Entrare nella pasticceria Giordanino, con i suoi eleganti decori in stile Liberty, è come fare un passo indietro nel tempo sino al 1912: data di apertura di questa vera e propria istituzione astigiana. Qui ci si delizia con i marron glacé; ci si inebria con le violette candite; ci si sazia con gli amaretti; ci …

I Santuariesi (nome che ricorda il maestoso Santuario di Vicoforte) sono delle autentiche golosità. Si tratta di un impasto di Nocciola Tonda Gentile e cioccolato gianduia (oppure di cioccolato al Rum e meringa) ricoperto di cioccolato fondente. Grossi come noci, e incartati uno a uno, sono una delle delizie che si possono acquistare alla Pasticceria …

Si chiama salsiccia ma in effetti non è una vera salsiccia, nel senso che il pesto con il quale viene riempito il budello non è di carne suina, ma di carne bovina alla quale, giusto per rendere il prodotto più gradevole al gusto moderno, viene aggiunto un 20% di grasso suino. La Salsiccia di Bra …

Il Vermouth (o Vermut) è un vino liquoroso ottenuto dalla fortificazione di vino con una piccola quantità di alcol e zucchero e dalla aromatizzazione con erbe, radici e spezie. È una tradizione del Piemonte che la cantina Calissano porta avanti con dedizione e orgoglio, in entrambe le versioni: rosso e bianco. Il primo è a …

Sì, è proprio uno strano insaccato il Salampatata: un salume di origine canavesana che combina patate bollite e trito di carne di maiale (metà magra e metà grassa, in parti eguali), sale, pepe e spezie. Una volta insaccato viene lasciato maturare almeno un paio di giorni, in ambienti secchi e ventilati. Ovviamente, non essendo stagionato, …

La torta di Nocciole Tonde Gentili è una delle tante delizie che si possono mangiare in Piemonte. Quelle preparate da Le Bancarelle di Elisa (azienda agricola a conduzione familiare che, simpaticamente, si autodefinisce «agritorteria») sono particolari perché completamente senza glutine e senza lattosio, adatte quindi a chi presenta intolleranze alimentari. Prodotte con solo Nocciole Tonde …

La Robiola di Roccaverano è uno dei formaggi più buoni prodotti in Piemonte. Prende il nome dall’omonimo paese ove, secondo la tradizione, ha avuto origine questo delizioso latticino. Si deve risalire sino al Medioevo quando, in questi territori scoscesi che dividono il Piemonte dalla Liguria, prese piede l’allevamento delle capre. Ancora oggi la Robiola di …

È una produzione di qualità e di nicchia quella del Prosciutto Crudo di Cuneo, una delizia dell’arte norcina che si ottiene solo da cosce selezionate e solo nelle province di Cuneo, Asti e in 54 comuni della zona Sud del Torinese. In questa zona il microclima, regolato dalle correnti d’aria tiepide e secche che salgono …

Lo yogurt è ultima sfida, in ordine di tempo, di Inalpi, la storica azienda casearia della famiglia Invernizzi, da sempre nota per la grande qualità della materia prima impiegata (latte 100% piemontese, da filiera corta e selezionata) e per l’attenzione certosina nella sua lavorazione. La linea, lanciata da poco, è declinata in sei differenti versioni, …

Sono due le realtà che hanno portato il piccolo paese di Cervere alla ribalta degli estimatori e degli appassionati del buon cibo: il sommo ristorante Antica Corona Reale (si veda la relativa scheda) e il Porro, un unicum nel panorama della coltivazione di questo ortaggio. Qui, il Porro viene piantato su terreni di origine alluvionale, …

Le Paste di meliga sono biscotti a base di farina di mais, tipiche del territorio di Mondovì e di Torino. Sono preparate con farina di mais, burro, zucchero, uova (in parte tuorli e in parte intere), farina di frumento, un pizzico di sale e, se si desidera, un po’ di scorza di limone grattugiata. Dopo …

L’Italia è la patria dei panettoni e delle colombe. Ma la capitale assoluta di questo regno è a Cervere, nell’AtelieReale di Gian Piero Vivalda, cuoco e proprietario dell’Antica Corona Reale (si veda la scheda dedicata). È in questo luogo sublime di alta gastronomia e di eccelsa pasticceria che nascono i migliori lievitati del nostro Paese: …

In Piemonte la tradizione dei salumi cotti è particolarmente radicata. A questa famiglia di insaccati appartiene anche la Paletta di Coggiola. Si tratta di un prosciutto ottenuto dalla parte centrale della spalla del maiale tipico della Val Sessera, in provincia di Biella. La spalla, dopo essere stata divisa in due parti, viene posta in una …

In Val Pellice, la patria dei Valdesi, si produce da sempre un particolare salume che la tradizione narra sia di antica origine occitana. Si tratta della Mustardela, una sorta di sanguinaccio preparato con le parti di risulta della macellazione del suino: in particolare sangue, testa, lingua, rognoni e polmoni. Il tutto viene grossolanamente tagliato e …

A Gavi c’era una antica usanza: preparare, con le parti di risulta della macellazione, la Testa in cassetta. Lingua, muscolo della spalla e testina di vitello, con l’aggiunta di un po’ di gola di maiale, venivano fatti a lungo bollire in acqua salata. Erano poi disossati e quindi sminuzzati al coltello, fino quasi a diventare …

Murazzano è un paesino dell’Alta Langa, di neanche mille abitanti. Eppure, qui e nei territori vicini, si produce uno dei formaggi più buoni e rari dell’intera regione: il Murazzano. Viene ottenuto con il latte della Pecora delle Langhe al quale è consentito aggiungere una piccola quantità di latte vaccino, informazione che però è obbligatorio riportare …

Lungo il corso del fiume Po ci sono numerose coltivazioni di meloni: l’acqua e la terra di origine alluvionale ne favoriscono la coltivazione. Nei comuni della bassa Valle Scrivia, a Isola Sant’Antonio e a Castelnuovo Scrivia, è tradizione secolare coltivarlo, anche perché qui nascono meloni profumati, dolci e saporiti, per via delle particolari condizioni di …

In una frazione di Acqui Terme – Visone – Giovanni Verdese produce dal 1948 (secondo gli insegnamenti appresi dal nonno e dallo zio) il miglior torrone che si possa mangiare. Il segreto, se di segreto si può parlare, risiede negli ingredienti (miele, zucchero, albume, Nocciola Tonda Gentile) ma soprattutto nella cottura, che si protrae, lenta, …

I Krumiri sono fra i biscotti più noti e apprezzati d’Italia: chi non riconosce – infatti – la loro strana forma ‘a gobba di dromedario’, e chi non ha mai visto la meravigliosa scatola di latta rossa che li contiene? La loro storia risale all’Ottocento quando, nel 1878, Vincenzo Rossi li produce per la prima …

Il Burro Piemontese di filiera controllata e certificata, prodotto da Inalpi solo con latte piemontese raccolto dalle stalle conferitrici entro un ristrettissimo raggio dall’azienda, e lavorato nel giro di poche ore, è un burro di altissimo livello. Ottenuto da panne fresche di centrifuga, secondo uno stringente protocollo, è ricco e profumato: gli aromi sono soavi …

Mario Fongo, con la sua verve e il suo sorriso, ha una passione incontenibile per il proprio lavoro di panatè (panettiere). Nel suo stabilimento alle porte di Asti, all’avanguardia da punto di vista tecnico ma dove ancora ogni passaggio è controllato dall’uomo, produce Grissini rubatà (arrotolati) e stirati (a mano, uno a uno) di enorme …

«900»: ma il numero non fa riferimento al secolo appena passato. È invece il tempo di stagionatura, circa due anni e mezzo, che stagiona la coscia suina prodotta dall’azienda agricola La Valle. È un prodotto di nicchia, prezioso e ricercato, la cui produzione è limitata a non più di cinquecento pezzi all’anno. I maiali sono …

Il Giandujotto è uno dei simboli più golosi di Torino, oltre a essere uno dei cioccolatini più buoni e ‘peccaminosi’ d’Italia, con i suoi invitanti profumi e gusti di cioccolato e di Nocciola Tonda Gentile. È proprio la presenza di quest’ultima a donare all’amalgama la perfetta consistenza e l’aroma tipico che contraddistingue questa leccornia. Guido …

L’utilizzo del fegato di maiale nella preparazione di salumi non è molto diffuso, seppur si ritrovi l’uso in svariate regioni d’Italia. In Piemonte, fra Novara e Vercelli, si incontra la Fideghina: un particolare e tradizionale salume (poco più grande di una salsiccia, dal peso di circa duecento grammi) che viene prodotto con carniccio, guanciale, pancetta …

La migliore confettura di fragole? La produce Agrimontana, a Borgo San Dalmazzo: si tratta della Confettura Extra di fragole varietà Mara des Bois: profumatissima, dalla bella consistenza, e dal gusto equilibrato, dolce ma non stucchevole, nel quale risalta tutta la qualità della frutta utilizzata. Niente di strano: la famiglia Bardini è maestra nella produzione di …

Sono solo nove gli alpeggi, in Val Formazza, ove si produce il Bettelmatt, uno dei formaggi più buoni del nostro Paese. Di origine antichissima (si parla di questo latticino già nel XIII secolo), si tratta di un formaggio (preparato in quantità assai limitate e ancora secondo i metodi dei tempi passati) a base di latte …

Tenerissima e dolcissima, oltre che piatta e bassa. Ecco le caratteristiche che rendono inconfondibile, alla vista e al gusto, la Cipolla Piatlina bionda, coltivata in un piccolo paese del Torinese: Andezeno. Qui il terreno è composto da sabbia e limo sciolto, leggermente alcalino: perfetto per questi bulbi i cui semi sono riprodotti direttamente in proprio …

La storia della Guido Gobino inizia nel 1964 quando Giuseppe Gobino diventa direttore di produzione dell’azienda che acquisterà poi nel 1980. Ha già una lunga esperienza nel mondo della raffinazione e lavorazione del cacao e riesce in breve a tempo a portare il proprio laboratorio ai vertici della qualità e della notorietà. Dal 1985 entra …

La varietà Bella è una ciliegia tipica di un piccolo paese in provincia di Alessandria: Garbagna. E se questa cultivar si chiama così non è un caso perché davvero il frutto è bello, oltre a essere pure molto buono: è un durone di colore rosso brillante, molto profumato e molto croccante. Fino agli anni Settanta …

Il Piemonte è terra di eccelsi latticini. Fra questi svetta il Castelmagno, un formaggio erborinato, a pasta semidura, che viene prodotto con latte vaccino al quale viene aggiunto (in misura variabile fra il 5 il 20%) latte ovino o caprino. La particolarità del Castelmagno risiede nel processo di lavorazione: la cagliata viene rotta in granelli …

La particolarità del Cardo Gobbo di Nizza è la sua estrema tenerezza: si può infatti mangiare anche crudo (ed è per questo che è l’ingrediente fondamentale della bagna cauda), a differenza di tutti gli altri tipi di cardo che invece devono essere gustati cotti. Il motivo di questa di questa loro morbidezza è dovuto al …

Il Barolo Chinato è un vino aromatizzato che viene prodotto partendo da Barolo Docg alla quale sono aggiunti (durante il processo di chinatura) zucchero e infusi di una trentina fra erbe, scorze e radici, tra le quali la china (Cinchona Calisaya). Non è propriamente un vino fortificato perché non viene aggiunto alcol: il maggior grado …

Si chiamano Baci perché sono solo due gli ingredienti che compongono questa delizia: cioccolato extrafondente e Nocciola Tonda Gentile delle Langhe. Quest’ultima, tostata e tritata in modo grossolano (senza sbriciolarla troppo), viene sposata al primo, creando dei piccoli bocconcini, dalla forma alquanto irregolare ma assai deliziosi. È Fabio Gerlotto, maestro panettiere e pasticciere di fama …

I marroni canditi, una preparazione di alta pasticceria francese dell’Ottocento, i famosi marron glacé, sono una autentica delizia. Soprattutto quelli che Agrimontana, l’azienda fondata da Cesare Bardini nel 1972 (e ora diretta dai suoi figli Chiara e Luigi), prepara da sempre nel suo stabilimento di Borgo San Dalmazzo. Nata proprio come laboratorio di canditura, ora …

La storia degli Amaretti di Mombaruzzo affonda nel pieno Settecento quando Francesco Moriondo (economo di casa Savoia) insieme alla sua giovane sposa di origine siciliana aprì i battenti di una pasticceria, nel suo paese natale, Mombaruzzo. Su consiglio della moglie, che ricordava le paste di mandorla della propria terra, iniziò a produrre biscotti che non …

Il formaggio Maccagno prende il proprio nome dall’omonimo alpeggio, sito nel comune Alagna Valsesia, a 2.200 metri di quota. Si tratta di un formaggio a pasta morbida, prodotto con latte vaccino intero crudo. Dopo la rottura della cagliata, il Maccagno viene parzialmente scaldato, a una temperatura superiore a 40 gradi. Le forme sono quindi asciugate, …

Le lingue delle suocere sono lunghe, così lunghe che Mario Fongo (proprio lui: il grande panatè produttore anche di ottimi grissini, si veda la scheda dedicata) le ha ‘prese in prestito’ per battezzare una propria golosa creazione. Le sue Lingue di Suocera (nome brevettato) sono sfoglie sottili, lunghe e croccanti, prodotte sia in versione classica …

È un biscotto assai particolare e molto ricco il Canestrello biellese. È costituito da due cialde croccanti (simili a wafer) che racchiudono un ricco ripieno a base di cioccolato extrafondente, mandorle e nocciole. La blasonata Pasticceria Coggiola ne produce di ottimi, da gustarsi a fine pasto, magari in accompagnamento a caffè e liquori, o per …