Piemonte a Tavola

La Salsiccia di Bra, che tradizionalmente si mangia cruda, come antipasto, è un insaccato a base di carne bovina, con solo un apporto di grasso suino che non supera il 20%. Questo particolare salume venne ideato per la fiorente comunità ebraica che abitava a Cherasco la quale – secondo i dettami religiosi della Torah – non poteva mangiare carne di maiale. I macellai della vicina Bra – quindi – presero a produrre salsicce di solo macinato bovino, cosa che venne loro permessa con regio decreto da Carlo Alberto (e che invece era vietata nel resto del regno). Ora questa delizia è patrimonio di tutta la cucina sabauda e si trova facilmente in molte macellerie, non solo braidesi. La salumeria Felicina ne produce di ottima fattura: profumate, gustose e giustamente saporite.