Piemonte a Tavola

I torroni sono tanti. Ma di Torrone di Nocciola Tonda Gentile delle Langhe c’è ne è uno solo. Ed è quello che Giovanni Verdese produce – dal 1948! – nel suo piccolo negozio, in una frazione di Acqui Terme. Non ci sono ingredienti segreti, ma solo Nocciole, miele, zucchero di canna bianco e albume. Verdese seleziona le Nocciole una a una, le tosta in un vecchio forno e quindi prepara l’impasto: ci vogliono diverse ore perché raggiunga la consistenza ‘giusta’. Il risultato è straordinario: il Torrone è profumatissimo (e non si avvertono aromi fastidiosi di ‘bruciato’), la consistenza perfetta (dura ma non troppo) e il sapore ineguagliabile: è dolce e ricco ma equilibrato, senza alcuna stucchevolezza.