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Lungo il corso del fiume Po ci sono numerose coltivazioni di meloni: l’acqua e la terra di origine alluvionale ne favoriscono la coltivazione. Nei comuni della bassa Valle Scrivia, a Isola Sant’Antonio e a Castelnuovo Scrivia, è tradizione secolare coltivarlo, anche perché qui nascono meloni profumati, dolci e saporiti, per via delle particolari condizioni di …

Murazzano è un paesino dell’Alta Langa, di neanche mille abitanti. Eppure, qui e nei territori vicini, si produce uno dei formaggi più buoni e rari dell’intera regione: il Murazzano. Viene ottenuto con il latte della Pecora delle Langhe al quale è consentito aggiungere una piccola quantità di latte vaccino, informazione che però è obbligatorio riportare …

In Val Pellice, la patria dei Valdesi, si produce da sempre un particolare salume che la tradizione narra sia di antica origine occitana. Si tratta della Mustardela, una sorta di sanguinaccio preparato con le parti di risulta della macellazione del suino: in particolare sangue, testa, lingua, rognoni e polmoni. Il tutto viene grossolanamente tagliato e …

In Piemonte la tradizione dei salumi cotti è particolarmente radicata. A questa famiglia di insaccati appartiene anche la Paletta di Coggiola. Si tratta di un prosciutto ottenuto dalla parte centrale della spalla del maiale tipico della Val Sessera, in provincia di Biella. La spalla, dopo essere stata divisa in due parti, viene posta in una …

L’Italia è la patria dei panettoni e delle colombe. Ma la capitale assoluta di questo regno è a Cervere, nell’AtelieReale di Gian Piero Vivalda, cuoco e proprietario dell’Antica Corona Reale (si veda la scheda dedicata). È in questo luogo sublime di alta gastronomia e di eccelsa pasticceria che nascono i migliori lievitati del nostro Paese: …

Le Paste di meliga sono biscotti a base di farina di mais, tipiche del territorio di Mondovì e di Torino. Sono preparate con farina di mais, burro, zucchero, uova (in parte tuorli e in parte intere), farina di frumento, un pizzico di sale e, se si desidera, un po’ di scorza di limone grattugiata. Dopo …

Sono due le realtà che hanno portato il piccolo paese di Cervere alla ribalta degli estimatori e degli appassionati del buon cibo: il sommo ristorante Antica Corona Reale (si veda la relativa scheda) e il Porro, un unicum nel panorama della coltivazione di questo ortaggio. Qui, il Porro viene piantato su terreni di origine alluvionale, …

È una produzione di qualità e di nicchia quella del Prosciutto Crudo di Cuneo, una delizia dell’arte norcina che si ottiene solo da cosce selezionate e solo nelle province di Cuneo, Asti e in 54 comuni della zona Sud del Torinese. In questa zona il microclima, regolato dalle correnti d’aria tiepide e secche che salgono …

La Robiola di Roccaverano è uno dei formaggi più buoni prodotti in Piemonte. Prende il nome dall’omonimo paese ove, secondo la tradizione, ha avuto origine questo delizioso latticino. Si deve risalire sino al Medioevo quando, in questi territori scoscesi che dividono il Piemonte dalla Liguria, prese piede l’allevamento delle capre. Ancora oggi la Robiola di …

Sì, è proprio uno strano insaccato il Salampatata: un salume di origine canavesana che combina patate bollite e trito di carne di maiale (metà magra e metà grassa, in parti eguali), sale, pepe e spezie. Una volta insaccato viene lasciato maturare almeno un paio di giorni, in ambienti secchi e ventilati. Ovviamente, non essendo stagionato, …

Si chiama salsiccia ma in effetti non è una vera salsiccia, nel senso che il pesto con il quale viene riempito il budello non è di carne suina, ma di carne bovina alla quale, giusto per rendere il prodotto più gradevole al gusto moderno, viene aggiunto un 20% di grasso suino. La Salsiccia di Bra …

I Santuariesi (nome che ricorda il maestoso Santuario di Vicoforte) sono delle autentiche golosità. Si tratta di un impasto di Nocciola Tonda Gentile e cioccolato gianduia (oppure di cioccolato al Rum e meringa) ricoperto di cioccolato fondente. Grossi come noci, e incartati uno a uno, sono una delle delizie che si possono acquistare alla Pasticceria …

A Gavi c’era una antica usanza: preparare, con le parti di risulta della macellazione, la Testa in cassetta. Lingua, muscolo della spalla e testina di vitello, con l’aggiunta di un po’ di gola di maiale, venivano fatti a lungo bollire in acqua salata. Erano poi disossati e quindi sminuzzati al coltello, fino quasi a diventare …

In una frazione di Acqui Terme – Visone – Giovanni Verdese produce dal 1948 (secondo gli insegnamenti appresi dal nonno e dallo zio) il miglior torrone che si possa mangiare. Il segreto, se di segreto si può parlare, risiede negli ingredienti (miele, zucchero, albume, Nocciola Tonda Gentile) ma soprattutto nella cottura, che si protrae, lenta, …

Entrare nella pasticceria Giordanino, con i suoi eleganti decori in stile Liberty, è come fare un passo indietro nel tempo sino al 1912: data di apertura di questa vera e propria istituzione astigiana. Qui ci si delizia con i marron glacé; ci si inebria con le violette candite; ci si sazia con gli amaretti; ci …

La torta di Nocciole Tonde Gentili è una delle tante delizie che si possono mangiare in Piemonte. Quelle preparate da Le Bancarelle di Elisa (azienda agricola a conduzione familiare che, simpaticamente, si autodefinisce «agritorteria») sono particolari perché completamente senza glutine e senza lattosio, adatte quindi a chi presenta intolleranze alimentari. Prodotte con solo Nocciole Tonde …

Il Vermouth (o Vermut) è un vino liquoroso ottenuto dalla fortificazione di vino con una piccola quantità di alcol e zucchero e dalla aromatizzazione con erbe, radici e spezie. È una tradizione del Piemonte che la cantina Calissano porta avanti con dedizione e orgoglio, in entrambe le versioni: rosso e bianco. Il primo è a …

Lo yogurt è ultima sfida, in ordine di tempo, di Inalpi, la storica azienda casearia della famiglia Invernizzi, da sempre nota per la grande qualità della materia prima impiegata (latte 100% piemontese, da filiera corta e selezionata) e per l’attenzione certosina nella sua lavorazione. La linea, lanciata da poco, è declinata in sei differenti versioni, …

«900»: ma il numero non fa riferimento al secolo appena passato. È invece il tempo di stagionatura, circa due anni e mezzo, che stagiona la coscia suina prodotta dall’azienda agricola La Valle. È un prodotto di nicchia, prezioso e ricercato, la cui produzione è limitata a non più di cinquecento pezzi all’anno. I maiali sono …

La storia degli Amaretti di Mombaruzzo affonda nel pieno Settecento quando Francesco Moriondo (economo di casa Savoia) insieme alla sua giovane sposa di origine siciliana aprì i battenti di una pasticceria, nel suo paese natale, Mombaruzzo. Su consiglio della moglie, che ricordava le paste di mandorla della propria terra, iniziò a produrre biscotti che non …

Si chiamano Baci perché sono solo due gli ingredienti che compongono questa delizia: cioccolato extrafondente e Nocciola Tonda Gentile delle Langhe. Quest’ultima, tostata e tritata in modo grossolano (senza sbriciolarla troppo), viene sposata al primo, creando dei piccoli bocconcini, dalla forma alquanto irregolare ma assai deliziosi. È Fabio Gerlotto, maestro panettiere e pasticciere di fama …

Il Barolo Chinato è un vino aromatizzato che viene prodotto partendo da Barolo Docg alla quale sono aggiunti (durante il processo di chinatura) zucchero e infusi di una trentina fra erbe, scorze e radici, tra le quali la china (Cinchona Calisaya). Non è propriamente un vino fortificato perché non viene aggiunto alcol: il maggior grado …

Sono solo nove gli alpeggi, in Val Formazza, ove si produce il Bettelmatt, uno dei formaggi più buoni del nostro Paese. Di origine antichissima (si parla di questo latticino già nel XIII secolo), si tratta di un formaggio (preparato in quantità assai limitate e ancora secondo i metodi dei tempi passati) a base di latte …

Il Burro Piemontese di filiera controllata e certificata, prodotto da Inalpi solo con latte piemontese raccolto dalle stalle conferitrici entro un ristrettissimo raggio dall’azienda, e lavorato nel giro di poche ore, è un burro di altissimo livello. Ottenuto da panne fresche di centrifuga, secondo uno stringente protocollo, è ricco e profumato: gli aromi sono soavi …

È un biscotto assai particolare e molto ricco il Canestrello biellese. È costituito da due cialde croccanti (simili a wafer) che racchiudono un ricco ripieno a base di cioccolato extrafondente, mandorle e nocciole. La blasonata Pasticceria Coggiola ne produce di ottimi, da gustarsi a fine pasto, magari in accompagnamento a caffè e liquori, o per …

La particolarità del Cardo Gobbo di Nizza è la sua estrema tenerezza: si può infatti mangiare anche crudo (ed è per questo che è l’ingrediente fondamentale della bagna cauda), a differenza di tutti gli altri tipi di cardo che invece devono essere gustati cotti. Il motivo di questa di questa loro morbidezza è dovuto al …

Il Piemonte è terra di eccelsi latticini. Fra questi svetta il Castelmagno, un formaggio erborinato, a pasta semidura, che viene prodotto con latte vaccino al quale viene aggiunto (in misura variabile fra il 5 il 20%) latte ovino o caprino. La particolarità del Castelmagno risiede nel processo di lavorazione: la cagliata viene rotta in granelli …

La varietà Bella è una ciliegia tipica di un piccolo paese in provincia di Alessandria: Garbagna. E se questa cultivar si chiama così non è un caso perché davvero il frutto è bello, oltre a essere pure molto buono: è un durone di colore rosso brillante, molto profumato e molto croccante. Fino agli anni Settanta …

La storia della Guido Gobino inizia nel 1964 quando Giuseppe Gobino diventa direttore di produzione dell’azienda che acquisterà poi nel 1980. Ha già una lunga esperienza nel mondo della raffinazione e lavorazione del cacao e riesce in breve a tempo a portare il proprio laboratorio ai vertici della qualità e della notorietà. Dal 1985 entra …

Tenerissima e dolcissima, oltre che piatta e bassa. Ecco le caratteristiche che rendono inconfondibile, alla vista e al gusto, la Cipolla Piatlina bionda, coltivata in un piccolo paese del Torinese: Andezeno. Qui il terreno è composto da sabbia e limo sciolto, leggermente alcalino: perfetto per questi bulbi i cui semi sono riprodotti direttamente in proprio …

La migliore confettura di fragole? La produce Agrimontana, a Borgo San Dalmazzo: si tratta della Confettura Extra di fragole varietà Mara des Bois: profumatissima, dalla bella consistenza, e dal gusto equilibrato, dolce ma non stucchevole, nel quale risalta tutta la qualità della frutta utilizzata. Niente di strano: la famiglia Bardini è maestra nella produzione di …

L’utilizzo del fegato di maiale nella preparazione di salumi non è molto diffuso, seppur si ritrovi l’uso in svariate regioni d’Italia. In Piemonte, fra Novara e Vercelli, si incontra la Fideghina: un particolare e tradizionale salume (poco più grande di una salsiccia, dal peso di circa duecento grammi) che viene prodotto con carniccio, guanciale, pancetta …

Il Giandujotto è uno dei simboli più golosi di Torino, oltre a essere uno dei cioccolatini più buoni e ‘peccaminosi’ d’Italia, con i suoi invitanti profumi e gusti di cioccolato e di Nocciola Tonda Gentile. È proprio la presenza di quest’ultima a donare all’amalgama la perfetta consistenza e l’aroma tipico che contraddistingue questa leccornia. Guido …

Mario Fongo, con la sua verve e il suo sorriso, ha una passione incontenibile per il proprio lavoro di panatè (panettiere). Nel suo stabilimento alle porte di Asti, all’avanguardia da punto di vista tecnico ma dove ancora ogni passaggio è controllato dall’uomo, produce Grissini rubatà (arrotolati) e stirati (a mano, uno a uno) di enorme …

I Krumiri sono fra i biscotti più noti e apprezzati d’Italia: chi non riconosce – infatti – la loro strana forma ‘a gobba di dromedario’, e chi non ha mai visto la meravigliosa scatola di latta rossa che li contiene? La loro storia risale all’Ottocento quando, nel 1878, Vincenzo Rossi li produce per la prima …

Le lingue delle suocere sono lunghe, così lunghe che Mario Fongo (proprio lui: il grande panatè produttore anche di ottimi grissini, si veda la scheda dedicata) le ha ‘prese in prestito’ per battezzare una propria golosa creazione. Le sue Lingue di Suocera (nome brevettato) sono sfoglie sottili, lunghe e croccanti, prodotte sia in versione classica …

Il formaggio Maccagno prende il proprio nome dall’omonimo alpeggio, sito nel comune Alagna Valsesia, a 2.200 metri di quota. Si tratta di un formaggio a pasta morbida, prodotto con latte vaccino intero crudo. Dopo la rottura della cagliata, il Maccagno viene parzialmente scaldato, a una temperatura superiore a 40 gradi. Le forme sono quindi asciugate, …

I marroni canditi, una preparazione di alta pasticceria francese dell’Ottocento, i famosi marron glacé, sono una autentica delizia. Soprattutto quelli che Agrimontana, l’azienda fondata da Cesare Bardini nel 1972 (e ora diretta dai suoi figli Chiara e Luigi), prepara da sempre nel suo stabilimento di Borgo San Dalmazzo. Nata proprio come laboratorio di canditura, ora …

Con vigne dislocate sulle due rive del Tanaro – Langa e Roero – la cantina Poderi Gianni Gagliardo produce una vasta gamma di etichette che si distinguono per qualità e finezza. Da una vigna dedicata nel comune di Monticello d’Alba nasce San Ponzio, un Nebbiolo d’Alba Superiore che, dopo una macerazione di otto giorni, riposa …

La cantina Brezza è uno dei migliori interpreti del Barolo del comune di Barolo. Ed è ovvio che sia così: qui è dal 1885 che si coltivano vigne e si fanno vini. Sarmassa è un Barolo di enorme fascino perché riesce ben a cogliere, cesellando con attenzione, tutta l’anima di questo cru che poggia su …

Vinchio e Vaglio Serra sono comuni astigiani contigui, a Nord di Nizza Monferrato: qui, da sempre, si produce Barbera. Il campanilismo, alla fine degli anni Cinquanta, era vivo e pertanto le rivalità non mancavano. Ma nel 1959 diciannove viticoltori dei due comuni si unirono per dare vita a una cooperativa, con l’obiettivo di fare una …

L’azienda Torraccia del Piantavigna si trova a Ghemme, nell’Alto Piemonte, poco lontano dal Monte Rosa. Si estende su quaranta ettari coltivati con vitigni autoctoni di grande tradizione, come il Nebbiolo e la Vespolina, e produce, tra le altre, le denominazioni Ghemme e Gattinara in più versioni. Vigna Pelizzane nasce dalle migliori uve Nebbiolo vendemmiate nel …

Vigna Santa Rosalia è una grande espressione di Nebbiolo d’Alba. Viene prodotto dalla cantina Brezza, una delle cantine storiche di Barolo, nata nel 1885 e da allora passata attraverso cinque generazioni della medesima famiglia. La vinificazione di questa etichetta tende a enfatizzare la freschezza e l’espressività dell’uva: fermentazione e maturazione durano meno di dieci giorni, …

Il vino nasce dalla parte più vecchia del vigneto Scarrone, a Castiglione Falletto. Dopo una macerazione a freddo pre-fermentativa, l’uva fermenta per circa due settimane in tini di acciaio aperti, con follature meccaniche e diversi rimontaggi. Rimane quindi a contatto con le bucce prima di passare in barrique ove svolge la malolattica. Matura quindi diciotto …

La cantina è stata fondata nel 1864 da Giacomo Fenocchio in località Bussia e oggi è la quinta generazione a gestirla. La superficie vitata è di quattordici ettari e undici sono le etichette prodotte, delle quali, più della metà è Barolo. Lo stile di vinificazione è quello tradizionale: legni grandi, lunghe macerazioni e dichiarato «rispetto …

Il Moscato d’Asti è uno dei vini più delicati e affascinanti che si possano bere. È prodotto con l’omonima uva aromatica che, raccolta a perfetta maturazione, viene pressata in modo assai soffice, per estrarre la parte di succo più profumata. Il mosto viene mantenuto in vasche d’acciaio, a una temperatura di un paio di gradi …

Sì, segnaliamo un vino del 1987 perché Piasa Rischei Loazzolo (al momento fuori con l’annata 2021) è un vino da meditazione capace di attraversare i decenni senza perdere né smalto né fascino. Se ne innamorò Luigi Veronelli negli anni Ottanta, e ne siamo innamorati noi, oggi, con il medesimo trasporto. È un vino rarissimo e …

«900»: ma il numero non fa riferimento al secolo appena passato. È invece il tempo di stagionatura, circa due anni e mezzo, che stagiona la coscia suina prodotta dall’azienda agricola La Valle. È un prodotto di nicchia, prezioso e ricercato, la cui produzione è limitata a non più di cinquecento pezzi all’anno. I maiali sono …

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Si chiamano Baci perché sono solo due gli ingredienti che compongono questa delizia: cioccolato extrafondente e Nocciola Tonda Gentile delle Langhe. Quest’ultima, tostata e tritata in modo grossolano (senza sbriciolarla troppo), viene sposata al primo, creando dei piccoli bocconcini, dalla forma alquanto irregolare ma assai deliziosi. È Fabio Gerlotto, maestro panettiere e pasticciere di fama …

Il Barolo Chinato è un vino aromatizzato che viene prodotto partendo da Barolo Docg alla quale sono aggiunti (durante il processo di chinatura) zucchero e infusi di una trentina fra erbe, scorze e radici, tra le quali la china (Cinchona Calisaya). Non è propriamente un vino fortificato perché non viene aggiunto alcol: il maggior grado …

Sono solo nove gli alpeggi, in Val Formazza, ove si produce il Bettelmatt, uno dei formaggi più buoni del nostro Paese. Di origine antichissima (si parla di questo latticino già nel XIII secolo), si tratta di un formaggio (preparato in quantità assai limitate e ancora secondo i metodi dei tempi passati) a base di latte …

Bussia è uno dei vigneti storici del comune di Monforte d’Alba, nonché uno dei più blasonati dell’intera denominazione Barolo. Ha un altro primato: è stato il primo a essere etichettato come cru, assieme a Rocche di Castiglione, nel 1961. I produttori che si cimentano con questa vigna, che poggia su marne di Sant’Agata fossili, sono …

Barolo Vigna Munie Riserva nasce da una selezione di uve Nebbiolo della prestigiosa Vigna Munie, all’interno del celeberrimo cru Bussia, a Monforte d’Alba. Viene prodotto solo nelle annate eccezionali e si distingue per la sua imponente struttura e per la sua grande eleganza. Le uve macerano lungamente prima dell’avvio spontaneo, con lieviti indigeni, della fermentazione. …

Fra i Nebbioli del Nord, quello prodotto a Carema è sempre stato il più defilato. Un peccato perché, benché la denominazione sia piccola (poco meno di quindici ettari, tutti terrazzati), i vini sono di notevole godibilità, oltre che di conclamata storicità (con notizie che risalgono addietro di ben cinque secoli). Naso floreale e fruttato al …

Nella lodevolmente ristretta gamma produttiva della cantina Azelia, il Barolo Cerretta (dall’omonima vigna posta a Serralunga d’Alba) è l’etichetta più giovane. La 2020 è la prima annata prodotta perché, benché le viti fossero state piantate alla fine degli anni Ottanta, erano ancora troppo giovani per esprimere appieno questo cru. Poco più di due ettari, e …

Ogni appassionato di vino possiede, nella propria memoria, un numero di etichette che annovera come esperienziali. Colui che ora sta scrivendo inserisce in quest’elenco il Cabernet Sauvignon – battezzato Darmagi, ovvero ‘peccato’ in dialetto langarolo – prodotto da Angelo Gaja. L’annata 1998 è sublime: un’apoteosi del nobile vitigno bordolese nella terra dei bricchi. Il naso …

Giorgio Conterno conosce il cru Ginestra meglio delle proprie tasche. È nato e cresciuto lì, e ancora oggi ci abita, fra i filari delle sue vigne. Ecco perché il suo Ginestra Riserva è indubitabilmente il miglior Ginestra che si possa bere. Il 2016 poi è un capolavoro nel capolavoro: raramente, già in gioventù, un vino …

Fra gli interpreti di Ginestra – vigna celeberrima di Monforte d’Alba – un ruolo di rilievo spetta senza dubbio alla cantina Conterno Fantino che di questo cru ne dà due diverse interpretazioni: Sorì Ginestra e Ginestra Vigna del Gris. Quest’ultimo, nella bella annata 2019, risulta particolarmente espressivo e piacevole. Il colore è fra il rubino …

La Freisa è un vitigno antico, tipico delle Langhe. È il parente più prossimo del Nebbiolo con il quale condivide circa il 50% del patrimonio genetico. La famiglia Vaira, sin dal 1989, la vinifica secca e ferma per sottolineare la nobiltà e il fascino. L’annata 2022 non tradisce le aspettative: gli aromi floreali appaiono fortissimi …

Vite Colte è una cantina cooperativa con sede a Barolo, forte di centottanta conferitori che coltivano trecento ettari dislocati in diverse zone, coniugando il sapere della cultura contadina con la conoscenza e la ricerca. Grazie alla significativa estensione del vigneto, la cantina può selezionare le migliori parcelle condotte in base a protocolli di gestione che …

Laccento, prodotto per la prima volta nel 2006, è il vino più rappresentativo e tradizionale dell’azienda Montalbera. L’annata 2023 ora in commercio, che qualitativamente non si scosta dalle precedenti vendemmie, è prodotta unicamente con uve Ruché, raccolte a maturazione ottimale, eccetto una parte, circa il 20%, vendemmiata sovramatura perché, essendo una varietà ricca di zuccheri …

Considerata fra gli interpreti migliori della denominazione Roero, la cantina Cascina Ca’ Rossa propone una gamma di vini di qualità, a base dei due vitigni tipici del territorio: Nebbiolo e Arneis. La Riserva Le Coste (fermentata in acciaio e maturata in legno per trenta mesi), annata 2021, si distingue per il suo ventaglio aromatico elegante …

La cantina Proprietà Sperino – la cui fondazione risale addietro sin all’Ottocento, e che ora è in mano alla famiglia De Marchi – da molti anni si sta impegnando nella valorizzazione del Lessona, denominazione del Nord Piemonte celebre per i suoi vini a base di Spanna (locale clone di Nebbiolo). Fermentato e vinificato spontaneamente, in …

Da due dei cru più vocati del comune di Monforte (Castelletto e Mosconi: l’uno apporta volume e profondità, grazie al suo terreno e alla esposizione più calda, l’altro dona all’assemblaggio il carattere più teso e lineare, e note più aromatiche grazie alla sua esposizione più fresca) nasce questo Barolo che giunge alla sua seconda annata …

La storica cantina Comm. G.B. Burlotto è una delle più reputate di Langa e l’interprete massimo del Barolo di Verduno. Il suo Monvigliero – il cru più reputato del territorio comunale – è la migliore espressione di questa vigna che poggia su terreni antichissimi: marne di Sant’Agata fossili (ovvero agglomerati di limo, argilla e sabbia …

La collina Monvigliero è il cru più prestigioso del comune di Verduno, e in assoluto uno dei migliori di tutta la denominazione Barolo. La cantina Vietti con l’annata 2021 ne dà un’interpretazione superba: la cesellata finezza al naso ammalia per le molteplici note fruttate, quasi dolci, riconducibili al cassis e al lampone, per le sfumature …

Sedici mesi di invecchiamento per questa Barbera annata 2018, piena e sontuosa, firmata da Poderi Oddero (ora c’è in commercio l’annata 2022). Colore rubino nel bicchiere; naso ampio con profumi che prendono le mosse da fiori e frutti rossi, ma ai primi si aggiunge un tocco di garofano, ai secondi della ciliegia e della prugna. …

Ornato è stato, nella storia della denominazione Barolo, uno dei primi cru prodotti. E in assoluto il primo per la cantina Pio Cesare, una delle aziende storiche di Langa (la fondazione risale al 1881). Il vigneto, posto a Serralunga d’Alba, è uno dei più reputati: dalle sue uve, vinificate in acciaio e macerate sulle bocce …

La cantina Produttori del Barbaresco (fondata dall’allora parroco del paese nel 1958) detiene numerosi primati. Non solo può snocciolare ben nove cru (vinificati solo nelle annate migliori, come Riserva) di questo nobile vino, ma è anche universalmente riconosciuta per la qualità indiscussa. La sua interpretazione classica del Barbaresco tira fuori nell’invecchiamento quell’allungo che ad altri …

La famiglia Rocca abita Rabajà da lungo tempo. Conosce questo celebre cru di Barbaresco molto bene e ne dà una interpretazione limpida ed espressiva. Le uve, vendemmiate a ottobre, fermentano in vasche d’acciaio inox a temperatura controllata, con una macerazione sulle bucce di due o tre settimane. Il vino passa poi in barrique di rovere …

La cantina Elvio Cogno ha sede a Novello. Qui il cru più reputato è Ravera: l’azienda ne possiede più di due ettari, piantati a poco meno di quattrocento metri d’altitudine, con esposizione Sud-Est. Qui, il terreno ha una componente calcareo-argillosa molto spiccata: è compatto e ricco di minerali che regalano una particolare sapidità al vino. …

Il progetto aziendale Alta Langa della cantina Enrico Serafino è nato nel 1990 con lo scopo di legare il territorio alla peculiarità del vino spumante. Ciò ha comportato la selezione dei cloni e dei vigneti migliori. Il vino è prodotto con uve Pinot Nero e Chardonnay, rispettivamente a 85% e 15%. La selezione dei grappoli …

Il progetto Tenuta della Cascinassa nasce nel 2018, sui Colli Tortonesi, grazie alla famiglia Dellacqua che, tenendo fede a tre principi – passione; terra; natura – intende promuovere e impegnarsi in pratiche di coltivazione e di allevamento rispettose dell’ambiente. Fra le etichette prodotte segnaliamo l’ottimo Baloss Colli Tortonesi Timorasso. Naso definito e ampio fra fiori …

Bricco delle Ciliegie è, probabilmente, il miglior Arneis che si possa bere. E c’è più di una ragione: perché nasce dai vigneti più alti di tutta la denominazione (quasi quattrocento metri), da vigne di oltre quarant’anni che poggiano su un terreno ricco di sabbia e calcare. Dopo la fermentazione il vino matura in acciaio per …

È dal 1797 che i marchesi di Grésy abitano la tenuta della Martinenga, a metà strada fra Barbaresco e Treiso. Qui – unico monopole dell’intera denominazione Barbaresco – tre sublimi espressioni di questo territorio – Martinenga; Gaiun Martinenga; Camp Gros Martinenga Riserva – oltre ad altre etichette provenienti da altre vigne di proprietà, sparse nei …

La gamma della cantina Ettore Germano è ampia: si passa dalle bollicine dell’Alta Langa al Barolo. Ma stavolta è di un vino bianco – il celebre Hérzu, un Riesling Renano in purezza – che scriviamo. Vinificato in modo da enfatizzare i profumi e la mineralità tipica del vitigno (acciaio a temperatura controllata; successivo abbassamento della …

Giorgio Conterno è un grande lavoratore, e i suoi vini rispecchiano tutta la sua passione per la viticoltura. C’è attenzione al dettaglio, c’è cura nella ricerca della massima espressività, c’è rispetto dell’identità. In questo senso, A Mont è un Langhe Nebbiolo archetipico perché riesce a esprimere tutto il carattere dell’uva Nebbiolo e del territorio langarolo …

Il Barbaresco esiste, ed è divenuto celebre nel mondo, grazie alla famiglia Gaja. E ancora oggi il loro Barbaresco è il vessillo della denominazione: la bottiglia par excellence dell’‘altra Langa’. Benché attualmente sia in commercio l’ottimo 2021, segnaliamo volutamente una vecchia annata perché questa etichetta non teme il passaggio del tempo. Il 2009 profuma di …

Da vigne di venticinque anni, piantate a quattrocento metri su suolo calcareo-argilloso, con esposizione Sud-Ovest, nasce questa Barbera d’Alba Superiore, vinificata in acciaio a temperatura controllata e maturata in legno grande per un anno. Suadente il naso, ben in equilibrio fra le note fruttate e piacevoli sentori speziati. Gustosa la bocca: piena e avvolgente, attraversata …

La famiglia Vaira – Aldo e Milena, con i figli Francesca, Giuseppe e Isidoro – è una istituzione della Langa. I suoi vini sono presi come parametro tanto sono eleganti e definiti, sia dal punto di vista tecnico sia dal punto di vista identitario. Questa Barbera d’Alba (dalla produzione assai limitata) nasce da due vigne …

Maria Teresa Mascarello, figlia del ‘mitico’ Bartolo, non ha mai tradito la lezione paterna, anche quando in Langa si era fatta largo la moda del Barolo ‘moderno’. E ora che gli appassionati sono tornati ad apprezzare lo stile ‘tradizionale’, i suoi vini sono fra i più ricercati dell’intera denominazione. Seppur sia buono già da giovane, …

Sono due i Barolo prodotti da Cascina Fontana: uno prodotto con uve del solo comune di Castiglione Falletto, l’altro frutto di un assemblaggio da tre vigneti (Villero; Mariondino; Giachini) dislocati fra Castiglione Falletto e La Morra. È di quest’ultimo che scriviamo: con il suo stile classico parla una lingua di grande eleganza e finezza. Il …

Lo Spanna è un clone di Nebbiolo, tipico del Nord Piemonte. Benché a lungo considerato con minor attenzione rispetto al fratello langarolo, si è poi scoperto che è capace di regalare vini che, nel tempo, sviluppano un’eleganza e una raffinatezza tutte particolari. A Boca, all’ombra dell’imponente santuario, la cantina Le Piane produce un Boca di …

Bramaterra è una delle denominazioni del Nord Piemonte ove la Spanna – così qui si chiama il Nebbiolo – dà vini di grande fascino: freschi ed eleganti, ma pure profondi e longilinei. Questo Bramaterra (uvaggio di Nebbiolo per il 70%, e di Croatina, Vespolina e Uva Rara per il resto), che fermenta in acciaio e …

L’annata 2018 è stata ritenuta ‘classica’ nel senso che ha enfatizzato la freschezza del Nebbiolo da Barolo, dando ai vini una bella impronta floreale e fruttata e una struttura elegante e fine, più lunga che larga e più snella che massiccia. In questo senso, esemplare è Bricco Boschis, prodotto nell’omonima vigna di Castiglione Falletto, dalla …

La famiglia Accornero coltiva uva dalla fine dell’Ottocento e vinifica in proprio da ormai settant’anni. La gamma spazia da un Metodo Classico (a base di uva Cortese) ai vitigni rossi tipici del territorio: Barbera, Ruchè e Grignolino. A base di quest’ultimo segnaliamo l’ottimo Bricco del Bosco, fermentato e maturato in acciaio. Naso fruttato con l’amarena, …

La cantina fondata da Giacomo Bologna ha avuto – e tuttora ha – un enorme merito: l’aver fatto conoscere al mondo le potenzialità della Barbera. E quindi, a tutt’oggi, di essere riconosciuta come la portabandiera di un vitigno che, alla stregua del Nebbiolo, è patrimonio di questa regione. La gamma della cantina Braida è ampia, …

Nella gamma della cantina G.D. Vajra c’è un’etichetta che, in un certo senso, ‘rappresenta’ e ‘riassume’ l’epopea della famiglia Vaira: il Barolo Bricco delle Viole. Il cru, come è noto, è fra i più reputati di tutta la denominazione, oltre a essere il più alto (qui la nebbia non arriva mai) e il più vicino …

Da una vigna di meno di un ettaro, posta a Serralunga d’Alba, con piante di cento e più anni (alcune sono addirittura prefillossera) che producono solo uno o due piccoli grappoli, Barolo Bricco Voghera Riserva è la massima espressione della filosofia del ‘tempo debito’ di Azelia. Cinque anni in botte grande, e poi ancora cinque …

Roberto Voerzio è uno dei produttori che più ha creduto nel rinnovamento del Barolo. I suoi vini, che sono un miracolo di precisione e longevità, raccontano di un modo moderno di intendere la coltivazione e la vinificazione. In vigna alta densità d’impianto e bassissime rese, in cantina fermentazioni in acciaio e affinamento in botti di …

Nonostante il rischio di essere banali anche noi, scriviamo che il miglior Brunate (celeberrima vigna di La Morra) che si possa bere è quello prodotto dalla cantina Giuseppe Rinaldi: un’azienda blasonata e storica che la figlia del fondatore – Marta – sta portando avanti con forza e passione. Sono Barolo prodotti e vinificati in modo …

La prima cosa che conquista di La Rampolina è la vista sul lago e sulle Isole Borromee, sia d’estate, dalla bella terrazza, sia nelle altre stagioni, dalle ampie vetrate. La seconda – una volta saziati gli occhi – è la cucina che è capace di intrecciare, con garbo, leggerezza ed eleganza i piatti tradizionali piemontesi …

Proprio sulla cima del Mottarone, con il Lago Maggiore che si dispiega maestoso ai suoi piedi, Villa Pizzini offre ai visitatori un racconto culinario che cattura l’anima della montagna. Sotto la guida di Sabina Villaraggia, il locale si distingue per una proposta gastronomica che sublima la ricchezza del territorio. Ogni piatto, dalla selvaggina alle verdure …

La famiglia Milan è una istituzione della ristorazione piemontese. La sua Osteria Cascina dei Fiori è stata, e continua a essere, una tappa imprescindibile per conoscere davvero la cultura gastronomica vercellese, fra grandi risotti ed eccelse carni, passando per quel mondo ‘di mezzo’ abitato da rane e lumache. Ma, questa insegna non è solo territorio …

Una giovanissima coppia ha trasformato una vecchia macelleria di paese nel loro angolo di felicità, partendo da zero con energia e idee chiare. La cucina punta sui gusti tradizionali piemontesi, arricchiti da forti spunti altoatesini, terra d’origine della chef Agnese Loss. Nel suo menu «Quinto Quarto», materie prime a volte ostiche come animelle, cervella e …

Le curate stanze in rustico stile di campagna, il caminetto scoppiettante, le tante suppellettili… Appare più una casa che un ristorante questa storica insegna del Vercellese che, da decenni ormai, porta avanti con costanza una proposta di cucina territoriale e stagionale, eseguita con la giusta attenzione alla qualità delle materie prime e la corretta tecnica …

È una curata osteria questa insegna, linda e confortevole, ove regna una bella atmosfera conviviale. Bellezza e bontà anche dalla cucina che racconta il meglio di queste terre, con i suoi ricchi prodotti declinati, con un pizzico di creatività, secondo stagione. Così, per esempio, i porcini possono accompagnare il baccalà, l’anatra viene sposata a grani …

In un ambiente piccolo e confortevole, ove il legno domina incontrastato, sfilano piatti di ottima fattura tecnica che, con una buona dose di creatività e una altrettanto buona dose di conoscenza dei fondamenti della cucina, rivisitano prodotti del territorio e ricette tipiche. La proposta, che lodevolmente è assai ristretta, segue la stagionalità e, fra una …

È dalla famiglia che nasce l’amore per l’ospitalità e per la buona cucina dei fratelli Christian e Manuel Costardi che gestiscono questo ristorante dal 2007. Il locale – infatti – si trova all’interno dell’hotel Cinzia, aperto nel 1967 dai nonni degli chef. Fra queste mura, tradizioni e sguardo aperto al nuovo si incontrano in piatti …

Si può andare sicuri sulla tradizione, con il magatello di vitello con salsa tonnata e insalata russa, le lumache «alla parisienne» e i ravioli «alla Giardinetto» (saltati con pancetta e salvia, signature dish della casa), oppure percorrere sentieri meno battuti, ove il mare incontra la creatività piuttosto che le ricette d’alta scuola (ed ecco allora …

In una via adiacente alla Mole, intitolata a Gaudenzio Ferrari (importante pittore italiano del Rinascimento), si incontra questo locale che si propone con forza nel panorama torinese con la sua importante selezione di etichette, con il dichiarato intento di trovare il giusto vino per tutti e per ognuno, con il corretto accostamento non solo alla …

La si potrebbe definire una cucina di tradizione anticonformista, quella guidata dalla mano vigorosa della cuoca siciliana Valentina Chiaramonte, capace di mettere in scena riferimenti indiscutibili della piemontesità tradotti con mosse imprevedibili in qualcosa di differente. La finanziera c’è ma è nel ripieno, i tajarin ci sono ma sono di trippa d’agnello, rara quanto irresistibile. …

Cesare Grandi è un cuoco autodidatta che ha saputo conquistare, con pazienza e dedizione, anche il palato dei torinesi più difficili. Il locale è un piccolo gioiello incastonato tra i palazzi ed è una delle insegne più dinamiche e interessanti della città. Una grande cucina affaccia su un delizioso dehors estivo, mentre il ristorante ha …

Questa insegna è da sempre una solida tappa per gli amanti del buon cibo e del buon bere. La cantina vanta oltre mille etichette e sono proprio gli scaffali colmi di bottiglie, in un ambiente con volte a botte ricoperte di mattoni, a separare i tavoli di questo ‘luogo del gusto’ a due passi dal …

A pochi passi dalla stazione ferroviaria di Porta Susa, il ristorante, con mattoni a vista, si sviluppa su due piani con tavoli rotondi e lunghe tovaglie bianche. Lo stile è classico, con oggetti di design moderno a vivacizzare l’ambiente. Varcato l’ingresso, la cucina semi-a-vista permette di vedere all’opera lo chef Stefano Sforza (che vanta un …

La vista su Torino dal ristorante più alto d’Italia (siamo in vetta al Grattacielo Intesa San Paolo) è impareggiabile: un’estensione infinita di strade, case, montagne, colline, fiumi. La cucina di Piano 35 è guidata dal cuoco Christian Balzo (con la supervisione di Marco Sacco) e propone tre diversi percorsi, a 140 euro l’uno per l’altro: …

La cucina di Razzo, locale posto in pieno centro cittadino, è tra le più apprezzate di Torino. È guidata da Niccolò Giugni che ama valorizzare le materie prime sperimentando con tecnica e creatività. Lo raccontano i baozi con pajata e fonduta di Pecorino romano, lo stracotto di capra con belga, shiitake, Mezcal e cialda di …

«Turin Pop» è il menu che Andrea Larossa ha studiato per avvicinare i clienti alla sua cucina ed è per questo che esce a un prezzo concorrenziale per un locale di fine dining: 87 euro. L’altro percorso degustazione si chiama «Impronta» (137 euro): permette di entrare ancora più approfonditamente nella cucina di questo chef, che …

San Giors è un nome storico della ristorazione torinese. Passato attraverso diverse gestioni, l’insegna sta ora vivendo, da quasi una decina di anni, una rinnovata giovinezza. Senza puntare su vacuità, la cucina viaggia sicura e rodata, ben salda nelle conoscenze di base e nelle tecniche contemporanee, proponendo piatti ispirati alle nobili tradizioni cittadine. Si può …

Réclame erano gli spazi pubblicitari in televisione ai tempi di Carosello. Oggi questo termine è stato preso in prestito per battezzare il menu del ristorante San Tommaso 10: locale di cucina contemporanea nel cuore di Torino, nato negli spazi della prima torrefazione della famiglia Lavazza (tutt’ora proprietaria del luogo). L’artefice ai fornelli è Gabriele Eusebi, …

Ormai consolidato riferimento gastronomico cittadino, Scatto si trova in pieno centro, all’interno delle Gallerie d’Italia di Intesa San Paolo. Qui, nel salotto della città, i fratelli Christian e Manuel Costardi tratteggiano una cucina che guarda al mondo senza dimenticare di essere fedele a se stessa, ricordando le proprie radici. Ispirato al tema della fotografia (al …

Tre Galline è la quintessenza della tradizione torinese, e non è un caso se l’esistenza di questa osteria è attestata da secoli. Ora, date le premesse, non si venga qui a cercare piatti d’avanguardia piuttosto strane sperimentazioni di cucina. Non si sarebbe nel posto giusto. Ai tavoli di questa insegna ci si accomoda per mangiare …

Istituzione cittadina che resiste alle mode, il Vintage 1997 di Umberto Chiodi Latini è il luogo giusto in cui cercare quell’accoglienza di altri tempi, dal servizio impeccabile e cucina classica perfettamente eseguita che altrove – purtroppo – sono solo sbiaditi ricordi. L’eleganza della tavola, del resto, rispecchia quella di questo aulico locale, con tovaglie bianche …

Nel centro del paese, il locale (diviso in più salette, estremamente curate) si presenta con arredi minimal ma eleganti, caratterizzati da grandi tavoli rotondi e lunghe tovaglie bianche. La cucina, eseguita con mano sicura e profonda conoscenza dei fondamentali, pone al centro la tradizione piemontese, con piatti come i plin al tovagliolo con olio di …

Si trova sopra la spettacolare Galleria di Diana, il ristorante che Alfredo Russo ha aperto all’interno della Reggia di Venaria. Quasi un luogo onirico talmente è vocato alla bellezza, con la sua vista sui giardini, la peschiera, la corte d’onore e la fontana del cervo: qui l’aperitivo sulla terrazza diventa d’obbligo. Il locale è elegante …

Quella di Beppe Rambaldi è una cucina sincera, che tocca l’anima ancora prima del gusto. Due sono i menu degustazione (a 65 e 85 euro) con piatti come: «animella, vongole e cipolla in ceviche»; ravioli di castagna e cacao ai quattro formaggi; vitello tonnato «alle due maniere»; cappelletti in brodo di gallina; anguilla alla brace …

Non manca molto a questa insegna per tagliare il traguardo dei quarant’anni di attività. Ma l’entusiasmo e la passione che qui si respirano rimangono immutati, tant’è che è sempre un vero regalo concedersi una sosta a uno di questi tavoli. La cucina, raffinata ma di sostanza, attenta alla valorizzazione degli ingredienti ma capace, comunque, di …

L’hotel Edelweiss è una elegante struttura, dotata di spa e piscina, che si distingue anche per la curata offerta gastronomica. È la Val d’Ossola, con le sue materie prime, la protagonista di una carta che muta secondo stagione e secondo estro della cucina, ma che tiene fede al credo del gusto e alla valorizzazione dell’ingrediente. …

Si trova proprio dove termina la strada questo locale che guarda alla tradizione walser così radicata nella zona. Più in alto non si può andare: qui la Val Formazza finisce e lassù, oltre la diga e le montagne, c’è la Svizzera. Siamo a Riale, in uno dei borghi montani più belli d’Italia, ed è qui …

Non scherza per bravura e conoscenze tecniche il cuoco – Franco Marasco – di questo ristorante curato e accogliente, specializzato in una proposta di pesce di alto livello. Oculata scelta della materia e grande attenzione alle preparazioni nel rispetto degli ingredienti, secondo concretezza e comprensibilità, danno vita a piatti felici, nei quali è azzeccato e …

La storia è transitata da questa elegante villa, posta a ridosso del centro di Borgomanero. La storia della nostra Italia (tanti sono stati i personaggi del mondo politico, economico e culturale che, dagli anni Sessanta in avanti, si sono seduti a questi tavoli) e, in senso più stretto e più specifico, la storia della cucina …

Il restyling di pochi anni fa ha donato a questa insegna una piacevole impronta «contemporanea», come annunciato anche dal nome dell’insegna. Anche la cucina ha sempre tenuto il passo dei tempi, senza però mai mutare la capacità da un lato di ‘leggere’ gli ingredienti (interpretandoli e valorizzandoli con mestiere) e dall’altro di ‘costruire’ pietanze ben …

Davanti a uno scoppiettante camino si rinsaldano le certezze di una vita. Mentre ai tavoli di questo «caminetto» si rinsaldano le certezze del piacere e del gusto. Tutto merito di una cucina che è capace sia di muoversi in ambito territoriale sia di proporre piatti più creativi, perlopiù a base di pesce. Tanto però nell’un …

A Cavaglietto, piccolo ma curato paesino della campagna novarese, non ci si capita per caso. Ci si deve venire apposta. Ma, una volta fatta la scelta, non ci si pentirà perché la tavola del ristorante Arianna ripaga ampiamente, soddisfacendo palato, testa e cuore. Posta in una moderna casa, dagli ampi ambienti (qui gli spazi fra …

«Rosso di sera, bel tempo si spera», recita il famoso proverbio. Ma se il «rosso di sera» è quello di questa bella osteria di piglio contemporaneo, curata e colorata, il «bel tempo» non sarà una speranza ma una certezza. E anzi più di una. La prima è quella di una materia prima di qualità. La …

Locale assai curato, spigliato e informale, gestito da un simpatico giovane oste che, in ambienti raccolti, arredati con gusto (bello il pavimento in legno; comodissime le sedute; belle le apparecchiature disposte su tovagliette runner…), propone una carta fatta sì di tradizione (peraltro ben eseguita: vitello tonnato; acciughe ‘al verde’; agnolotti; lingua con salsa verde…) ma …

Posto in una antica biglietteria del servizio battelli che attraversava il Verbano, il ristorante Battipalo, con la sua atmosfera curata e confortevole, propone una cucina capace di rileggere in modo contemporaneo, ma senza stravolgimenti, l’universo degli ingredienti lacustri. La cuoca, che ha mano leggera e buone conoscenze di base, trasforma il classico fritto di lago …

Già solo per il «riso Macallè» ci si deve accomodare ai tavoli di questo elegante e un po’ compassato ristorante che, da svariati decenni, è un approdo sicuro di buona cucina nelle ‘terre piatte’ che dividono Novara da Borgomanero. Affondare la forchetta nei chicchi splendidamente mantecati e conditi da una generosa cucchiaiata di sugo d’arrosto …

Il luogo, una villa moresca in stile eclettico costruita sul finire del XIX secolo, lascia sbalorditi per la sua romantica bellezza, con i suoi giardini degradanti verso il lago, e i suoi interni perfettamente conservati. Ma lascia sbalorditi – e conquistati – pure la cucina del ‘sovrano’ di questo luogo: Antonino Cannavacciuolo. Il suo stile, …

È una casa di nome e di fatto questo ristorante, con la sua atmosfera accogliente e avvolgente, che ammalia e conquista. Come conquista la cucina di Corrado Lombardo, cuoco capace di intrecciare, con sagacia e senso della misura, suggestioni locali a spunti di provenienza più lontana. Così mentre i romaneschi ravioli di coda alla vaccinara …

È dal 1934 che la famiglia Naggi, a Sizzano, porta avanti, con orgoglio e solidità, la tradizione gastronomica di questo scampolo di Piemonte. È uno staff tutto al femminile, tanto ai fornelli quanto in sala, che con garbo prepara e propone piatti che, ormai, sono senza tempo, come la ‘paniscia’ novarese (risotto ricco e avvolgente) …

Da questo luogo è passata la rinascita della grande cucina italiana degli anni Ottanta e Novanta che, senza l’apporto di Luisa e Angelo Valazza, oggi non sarebbe quello che è. L’affermazione non è fuor di luogo se solo si pensa a quanto questa cuoca schiva, laureata in Lettere classiche e approdata ai fornelli per amore, …

Il ristorante Gardenia è il primo e più importante ambasciatore delle eccellenze gastronomiche del Canavese, terra ricca di storia dove si trovano colline, boschi, vigneti, ma anche laghi e paesaggi alpini che fanno capo alla Serra d’Ivrea e al Parco del Gran Paradiso. Artefice di questi racconti è la vulcanica cuoca Mariangela Susigan che di …

L’insegna su strada è quella di un tempo e ricorda di un passato non troppo lontano, quando alla guida della Trattoria Zappatori c’erano i genitori di Christian Milone. Poliedrico cuoco, sportivo, amante del bello, del buono e del gusto d’Oltralpe, Milone prosegue da anni un lavoro di grande ricerca e introspezione che lo porta a …

È da oltre un secolo che questo ristorante accoglie ospiti abituali e viandanti occasionali qui tutti richiamati dall’ottima cucina di lunga tradizione. Se qualche pietanza di pesce si incontra in carta (come, per esempio, la golosa pasta e ceci con polpo e chorizo spagnolo), è sulla carne che qui si dà il meglio, secondo usanze …

Da che c’è memoria in paese si ricordano di questo ristorante sulle colline torinesi, con un grande ippocastano nel cortile e quei saperi che hanno il gusto di tradizioni antiche e semplicità. Ed è appunto una sala accogliente, con vetrate che danno sulle colline e tovaglie bianche, il luogo in cui si gusta una cucina …

Il lavoro che da oltre trent’anni porta avanti Giovanni Grasso a San Maurizio Canavese è stato, e continua a essere, di grande importanza per il mondo della cucina piemontese. L’esperienza culinaria, qui, parte dalle indissolubili basi della tradizione, ma è capace di andare oltre e rinnovarsi, senza dimenticare mai se stessa. Alla guida della cucina, …

Istituzione cittadina da sempre fedele a sé stessa, Al Gatto Nero è il riferimento dei torinesi amanti della semplicità, del buono e dell’eleganza nel servizio. Tovaglie bianche, pareti di mattoni a vista, e il sorriso sempre gentile del proprietario, Andrea Vannelli, sono il benvenuto di una cucina che guarda alla Toscana e che propone, con …

Passano gli anni, ma l’esperienza gastronomica di Condividere continua a essere una delle più interessanti della città. In un ambiente elegante ma informale, dove brigata e sala lavorano in perfetta armonia, ogni esperienza non è mai uguale alla precedente. Questo perché la ricerca di Federico Zanasi e del suo team è costante sotto ogni aspetto …

La famiglia Vicina ha scritto pagine importanti della storia culinaria torinese. Oggi il locale, che da qualche anno si è trasferito all’interno di Green Pea, in zona Lingotto, è gestito dai fratelli Vicina (Claudio in cucina, Stefano in sala) insieme ad Anna, moglie di Claudio, alle loro figlie e ai loro generi. Due generazioni che …

In una villa ottocentesca ben restaurata, impreziosita da affreschi e mobili antichi, ha sede questa insegna che, trasversalmente, propone una ottima cucina basata sulle materie prime del territorio. Ai fornelli si lavora di fino, cercando di enfatizzare con eleganza, tecnica e senso della misura gli ingredienti di stagione (scelti con cura) per dare vita a …

All’interno di una sorta di piccolo albergo diffuso si cela questa insegna che offre una cucina fine, equilibrata ed elegante si ispira alle ricette tradizionali, senza però cadere nel mero folklorismo gastronomico. Buoni sono – per esempio – il millefoglie di patate e topinambur con «salsa delicata» alle acciughe (a ricordare la tipica bagna cauda), …

È un posto del cuore questa trattoria d’Alta Langa che, da un secolo in mano alla stessa famiglia, porta avanti la tradizione gastronomica locale con brio e senso della contemporaneità. Nessun passatismo ai fornelli – quindi – ma il desiderio di tenere vivi, e al passo dei tempi (quindi con le giuste accortezze tecniche e …

Anima della cucina di questo luogo di indiscussa, compassata eleganza, è Elide Mollo Cordero, signora d’altri tempi che ha ereditato dalla mamma e dalla suocera i saperi e la conoscenza che sono alla base dell’ultradecennale successo di Il Centro: locale frequentato da ospiti che giungono da ogni parte del mondo. La storia di questa insegna …

All’interno di una tenuta vinicola questo albergo-ristorante di gran classe (dotato di suite, spa e palestra), guidato dal cuoco Flavio Costa propone una cucina di grande eleganza, di ispirazione classicheggiante, tecnica e ben centrata sull’equilibrio fra i diversi ingredienti che compongono i piatti. Carne e pesce si intrecciano in una carta che disegna percorsi fra …

Prenotare Da Gemma è un’impresa ardua, va detto. Ma l’attesa non verrà delusa: questo è uno dei luoghi iconici della cucina piemontese e l’esperienza – possiamo dirlo con certezza – vale l’aspettativa. Gemma Boeri, che ha affascinato dall’attore Gerard Depardieu allo chef Yannick Alleno, perpetua gli antichi saperi e i sapori super casalinghi della propria …

L’ambiente di questa insegna colpisce: è articolato in una sorta di corte e in varie salette interne, tutte arredate in modo estroso: caldo e avvolgente. Questo senso di conviviale calore si ritrova anche nei piatti che puntano tutto sulla qualità della materia prima, tanto di provenienza locale quanto foresta. Ecco quindi che non mancano i …

Ambiente confortevole, con atmosfere da vecchio Piemonte, per questo albergo-ristorante a conduzione familiare, dalla consolidata reputazione, costruita in oltre cinquant’anni di attività. La proposta è centrata sui classici della cucina sabauda: peperone con mousse di tonno, acciuga e prezzemolo; vitello tonnato; finanziera; ravioli quadrati con burro d’alpeggio e salvia… – ai quali si affiancano altre …

Si chiama Guida da Costigliole perché è proprio a Costigliole, nella Langa astigiana, che prende l’avvio – nel 1961 – la storia di Guido Alciati, di sua moglie Lidia, e del loro celebre ristorante che, per decenni, ha richiamato appassionati e gourmet da ogni parte del mondo. Ora l’eredità viene portata avanti dai tre figli: …

Guido Ristorante sorge in un luogo ricco di storia: è all’interno della Villa Reale, nella Tenuta Fontanafredda, ove si è consumata la storia d’amore tra Vittorio Emanuele II e Rosa Vercellana. L’intera tenuta infatti fu acquistata dal re nel 1858 come dono per la ‘bella rosina’, e fu qui che in seguito si prese a …

Michelangelo Mammoliti, il cuoco di questo ristorante, ha voluto fortemente una serra innovativa dotata di sistemi automatizzati che si autoregolano in base a temperatura, umidità, pioggia e vento, per mettere a dimora più di quattrocento varietà di ortaggi e oltre un centinaio di specie di pomodori: alcuni dei quali reperiti nel corso di viaggi in …

Curata trattoria (arredata in modo confortevole e accogliente) che propone, in un magnifico paesino dell’Alta Langa, i sapori del territorio, in modo diretto e senza inutili orpelli. La materia prima è di ottima qualità e la mano in cucina mostra una notevole leggerezza ed eleganza sia – per esempio – nella terrina di coda di …

È un luogo del passato questa trattoria che, in un piccolo comune dell’Alta Langa, continua a proporre, con genuina spontaneità, le ricette tipiche del binomio ‘territorio-tradizione’, senza inutili orpelli. Non manca nulla all’idea quasi oleografica della tavola di paese: l’ambiente caloroso e accogliente seppur un po’ spartano, il servizio cordiale e familiare, le tovaglie a …

Le Langhe devono molto a Maurilio Garola, che è stato il primo, in tempi non sospetti, a comprare, promuovere e vendere i grandi vini di Langa – Barolo e Barbaresco – contribuendo così a creare l’immagine di un territorio oggi Patrimonio Unesco. Persone da tutto il mondo non perdono l’occasione di godere della vista, davvero …

La location di questa insegna è di indubbio fascino: un’antica rimessa di carrozze, ben restaurata, con gusto e senza eccessi. Anche la cucina si muove sulla medesima linea, affondando le proprie radici nella tradizione e nel territorio ma riproponendoli rivisitati e ingentiliti quel tanto che basta per esaltare le ottime materie prime. La proposta muta …

Nelle nobili sale del castello che fu di re Carlo Alberto (e in estate nel bel giardino), e nelle cui cantine si producono ancora grandi vini, questa insegna offre una autentica esperienza di gusto, ispirata alle ricette della più pura e sincera tradizione sabauda. La lingua di vitello «in salsa agra di verdure» colpisce per …

Sulle colline che sovrastano il Lago d’Orta, in una villetta immersa nel verde, circondata da un curato giardino ove si mangia nella bella stagione, si incontra questa insegna che, gestita con passione e sorriso da una coppia, offre una cucina ben fatta, basata su ingredienti di giornata e su una sagace rilettura (debitamente ingentilita) di …

Sono più di cinquantacinque anni che questo ristorante accoglie i suoi ospiti con immutato stile e immutata passione. Varcando la soglia di questa casa immersa nel verde si respira subito una bella atmosfera improntata a una cordialità calorosa e a un palpabile desiderio di far stare bene gli ospiti. La cucina parla un linguaggio di …

Bel locale, curato e tranquillo, che offre una cucina capace di incrociare, con meditata saggezza, territorio e innovazione. È la stagionalità a dettare una carta che, tra terrina di fegato grasso con scampi, lamponi fermentati e aceto invecchiato, tortelli verdi ripieni di lucioperca con sarde del Lago d’Iseo e bisque di canocchie, e pancia di …

Se si vuole apprezzare la cucina tradizionale di Borgomanero, preparata con cura e proposta con eleganza, questa insegna è il giusto luogo. La carta, che muta secondo stagione, si articola fra golosi antipasti e primi piatti (come la bagna cauda con verdure fresche e la ‘paniscia’, ovvero un risotto con verdure, borlotti e salame della …

Nella capitale della Granda questa insegna rappresenta, da ben oltre trent’anni, un porto sicuro per coloro che sono alla ricerca di buon vino e buon cibo. Quest’ultimo è una summa della tradizione piemontese, declinata con attenzione alla qualità degli ingredienti e alla stagionalità, oltre che alle giuste attenzioni tecniche ai fornelli. La golosa terrina di …

Questa bella osteria, «concreta» nella proposta e contemporanea nello stile, riesce nel difficile intento di raccontare il territorio, con i suoi prodotti e le sue tradizioni, senza apparire vetusta. Ma neppure senza violentare né tradire materie prime e ricette che sono emblemi di questa ricca terra. Ecco, quindi, che il cuoco (che vanta un curriculum …

In una magnifica sala di legno chiaro, con alcune vetrate che affacciano sul verde, si gusta una cucina di grande tradizione e grande carattere, fatta di piatti che raccontano i prodotti della montagna e le tradizioni della gastronomia occitana. Il cuoco, che mostra di avere solide basi tecniche e uno spiccato senso del gusto, costruisce …

Più di un dilemma potrebbe sorgere leggendo l’invitante carta di questa confortevole e solida insegna, da diversi anni sinonimo di buona cucina. Scegliere i tajarin (al ragù o, in alternativa, con i Porri di Cervere) o gli agnolotti? E poi che fare? Sontuoso bollito misto o maestoso agnello al forno? Quali che siano le decisioni …

È una cucina concreta, schietta, di cuore quella che Alessandro Mecca porta in tavola nella sontuosa cornice del Castello di Grinzane Cavour. Qui, all’interno di uno dei simboli della Langa, tra i filari di Barolo e le colline che si estendono a perdita d’occhio, la cucina guarda al Piemonte e all’Italia intera, in una elegante …

Si sale in Alta Langa per raggiungere questa insegna che offre una cucina assai curata, di bel piglio moderno ma basata sia sui prodotti del circondario sia sulla rilettura di alcuni classici d’alta scuola, rivisti con stile fresco e intrigante. Così – per esempio – se gli imperdibili tajarin ai funghi sono un debito omaggio …

È in aperta campagna che Luca Zecchin guida una delle cucine più interessanti di Langa. Qui, tra le colline del Barolo, all’interno di un bel relais (con camere e piscina), propone piatti di grande impatto e ottima tecnica, come la trota al carbone vegetale «come un ceviche» con consistenze di finocchio e maritozzo alla mousseline …

È sempre bello sedersi alla tavola di Fernando Tommaso Forino, chef campano da alcuni anni alla guida di Osteria Arborina. La sua visione di cucina, estranea agli schemi della più ferrea tradizione piemontese, porta ogni volta una ventata di aria fresca nella cucina di Langa di cui valorizza sapientemente le materie prime e l’essenza. Due …

Riempie gli occhi la vista che si ha da questa bella locanda sulle curate vigne del Barolo. Riempie lo spirito (oltre che lo stomaco) la cucina che vi si gusta. I piatti, preparati con mano leggera e le giuste accortezze tecniche e che si giovano di materie prime di qualità, si muovono non solo nel …

Si autodefinisce «osteria» questa insegna, quando invece è un curato ristorante che, senza tradire lo spirito tipico delle osterie, propone una cucina di cuore di sostanza, basata sulle ricette tipiche di Langa, preparate con enorme cura. Buonissimi si rivelano i tajarin al ragù di salsiccia. Di soddisfazione la coscia d’anatra stufata all’Arneis. E di gran …

In un curato edificio con bella terrazza con vista sui vigneti del Barolo trova spazio questa insegna che, da anni ormai, è un approdo sicuro per gustare, in un’atmosfera curata seppur non formale, i piatti tipici di Langa. La cucina, che mostra di esprimersi con capacità e con senso della misura, si muove dai tradizionali …

Il maestoso castello dei conti Alfieri svetta sulle alture del Roero. Come svetta questa elegante e rinomata insegna, lì ospitata. Il cuoco – Stefano Paganini – vi propone la sua cucina di piglio autoriale, basata su ottime conoscenze tecniche e una spiccata predilezione per le materie prime di qualità. L’offerta si basa su tre menu …

Nella parte alta e antica di Mondovì, affacciata sulla piazza centrale, questa trattoria, piccola e curata, propone una ristorazione di cuore e di sostanza, basata sulle ricette di tradizione sabauda. La carta, lodevolmente, non è ampia e muta secondo stagione e mercato, ma fra i piatti che vi si possono trovare figurano l’ottimo cardo gobbo …

Pasquale Laera ha costruito, negli anni, un vero e proprio angolo di paradiso tra le colline di Langa. Siamo a Monforte d’Alba, in quell’anfiteatro naturale che regala grandi vini e panorami a perdita d’occhio: c’è chi dice addirittura che qui, dai tavoli della grande sala di Borgo Sant’Anna, oltre i declivi, si intraveda addirittura il …

La terrazza di Felicin è uno di quei posti che abbraccia l’infinito delle colline di Langa, ed è un luogo difficile da dimenticare. Del resto, questo locale è aperto da quattro generazioni ed è da sempre, con le sue tre sale interne, meta di buongustai e appassionati di tutto il mondo. La cucina si basa …

Si respira la magia dei bricchi del Barolo nell’anfiteatro naturale che a Monforte d’Alba ospita il Réva Resort. Tra campi da golf, colline vitate e piscina, si trova il ristorante Fre guidato dal giovane e appassionato chef Francesco Marchese. Lo sguardo è quello della cucina di Langa, le tecniche sono state affinate in Francia. In …

La vista sui bricchi del Barolo, dalla sala interna piuttosto che dalla terrazza, colpisce per la sua bellezza. Come colpisce per la sua bontà la cucina di questa insegna, sicuro e valido approdo per gustare piatti sinceri e veraci, preparati da mano sapiente e con ingredienti locali e di stagione. Non si venga quindi qui …

Vera istituzione nel cuore delle Langhe, la Trattoria della Posta appartiene alla famiglia Massolino dal lontano 1875. Generazioni diverse si sono susseguite alla guida dal ristorante che punta alla qualità mantenendo un profondo legame con la cultura e la tradizione del territorio, pur non escludendo grandi classici internazionali legati a preparazioni di pesce e foie …

Varcare la soglia della trattoria Belvedere Roero significa entrare in un mondo che – purtroppo – sta scomparendo: quello dei locali di campagna che, in modo verace, raccontano la storia di una comunità e di un territorio, attraverso pietanze d’impronta casalinga, realizzati con quella cura e quella attenzione tipiche di chi cucina col cuore. Si …

È una certezza della ristorazione piemontese questa consolidata insegna che – da molti anni – è tappa imprescindibile per tutti coloro che desiderano tuffarsi nei sapori del Roero più sincero. Senza cedimenti a mode e modi, ogni giorno, qui prende forma una proposta basata su stagionalità e territorialità, debitamente alleggerita e ingentilita rispetto ai canoni …

Campamac in piemontese significa ‘mettine ancora, dacci dentro’: ed è a questo motto che si sono ispirati lo chef Maurilio Giarola, già conosciuto in Langa per la sua Ciau del Tornavento, e il giovane manager Paolo Dalla Mora. Osteria gourmet, Campamac propone una cucina genuina, realizzata con materie prime locali e una grande attenzione per …

È dal 1885 che la famiglia Brezza coltiva la vite: la sua conoscenza dei cru più reputati di Barolo è profonda. Ma non meno attenta è la proposta di cucina del ristorante che sorge proprio sopra la cantina. Piatti di cuore e di tradizione, eseguiti seguendo le antiche ricette di casa, come il gustosissimo e …

Locale dall’ambiente moderno e curato, dai bei toni chiari e luminosi, che offre una cucina di bell’impianto contemporaneo, in equilibrio fra la sagace riproposizione di piatti di tradizione (debitamente alleggeriti e ingentiliti) e alcune proposte più personali, che guardano verso il mare. Ai fornelli si lavora di fino su una materia prima che appare di …

Basterebbero il luogo e la vista, in mezzo a uno dei più celebri cru di Langa, a fare di questa insegna una sosta consigliata. Ma se a ciò si aggiunge poi l’accoglienza calorosa, la confortevolezza degli ambienti e la bontà della cucina, di tradizione ma rivisitata con estro e intelligenza, allora il consiglio deve divenire …

Il bunet è uno dei vessilli della gastronomia piemontese: è un dolce al cucchiaio (tipo un budino) a base di uova, latte, cacao e amaretti. Quest’insegna, quindi, già nel nome, dichiara apertamente il proprio amore per la cucina tradizionale sabauda. E difatti non si sbaglia a salire in Alta Langa per prendere posto a questi …

In questo relais di lusso dell’Alta Langa con suite, orto e centro wellness l’attenzione per il cibo è ai massimi livelli. In un ambiente elegante e raffinato si trova infatti l’Orangerie, ristorante dai toni sobri, guidato dallo chef campano Luca La Peccerella. La cucina guarda alla tradizione italiana, ma non esclude un profondo legame con …

Ristorante che vanta una storia secolare (la fondazione data al 1919, e da allora è sempre rimasto in mano alla famiglia Battaglino) e che propone una cucina ispirata alle ricette piemontesi più tradizionali (oltre a una piccola sezione di piatti vegani, come gli involtini di foglia di vite con riso e noci). Buoni ingredienti e …

Mangiare all’Osteria del Boccondivino significa immergersi nella più pura e autentica tradizione gastronomica piemontese. Situato nel cortile che ospita la sede internazionale di Slow Food, il locale si sviluppa su tre sale con tavoli e sedie in legno, ha un bel dehors estivo e vanta una carta dei vini in cui trionfano le cantine di …

La Trattoria Marsupino è uno di quei luoghi che tocca il cuore. È impossibile rimanere indifferenti all’atmosfera intrisa di calore umano e di passione che anima la famiglia Marsupino che – qui sui verdeggianti poggi di Briaglia (a una manciata di chilometri da Mondovì) – ha creato un luogo di gola, di piacere, di civiltà. …

In mezzo al verde, in un paesaggio di rara bellezza, questo resort ha una offerta ristorativa di alto livello. La cucina appare capace di incrociare numerose suggestioni, sia di carattere territoriale-tradizionale, sia di provenienza più foresta, proponendo piatti che, senza essere inutilmente complicati, puntano a un equilibrio gustativo di bella misura. La «zuppa Bocuse» in …

Reis non è un ristorante vero e proprio né una baita (anche se dall’esterno potrebbe sembrare), ma un progetto che mette al centro la sostenibilità e la natura. L’ideatore è il giovane Juri Chiotti che, dalla città, ha scelto di insediarsi sulle montagne dell’incontaminata Val Varaita, quasi al confine con la Francia. I cicli della …

È al primo piano del vecchio asilo del paese che da trent’anni Davide Palluda ha posto il suo ristorante, faro indiscusso della cucina roerina (al piano terra ha sede una delle Enoteche Regionali del Piemonte). Sale eleganti, lunghe tovaglie e quadri d’autore alle pareti danno il benvenuto agli ospiti, che qui sanno di trovare una …

In una suggestiva villa (con piscina e camere ove eventualmente prolungare la sosta) immersa fra le vigne, trova spazio una tavola raffinata dove è possibile gustare una cucina improntata a buon gusto e senso della misura. Il cuoco, Luca Piccinelli, si muove con buon piglio tecnico e una discreta dose di creatività fra le ricette …

Tra le colline del Roero, lo chef Marc Lanteri racconta di un Piemonte fortemente legato alla Francia. Non potrebbe che essere altrimenti, viste le proprie origini transalpine. Da qualche anno, insieme alla moglie Amy Bellotti, ha scelto questo luogo – con una grande sala che guarda verso le colline del Roero – per testimoniare l’amore …

In un piccolo borgo dell’Alta Langa, questa trattoria rimane un solido punto di riferimento per gli amanti della tradizione gastronomica piemontese. La storia di questo locale affonda le radici nel cuore della comunità del luogo, con generazioni che si sono succedute nel preservare e arricchire le ricette di famiglia. La proposta, che cambia secondo stagionalità …

Il panorama è impagabile sulle vigne del Barolo. E accomodati sulla Terrazza, scegliendo una bottiglia da una cantina ricca (con le etichette piemontesi sugli scudi), si può gustare la teoria degli antipasti sabaudi – e solo quelli, non ci sono primi piatti né secondi, declinati secondo stagione e ispirazione del giorno – passando poi direttamente …

Quando si pensa a Carrù non si può non pensare al celebre bue grasso, il sovrano assoluto della tradizione gastronomica di questo spicchio di Piemonte. E qui – all’Osteria del Borgo – questo sovrano si onora e si celebra con tutti i riti del caso. Il più importante fra questi è il mastodontico «gran bollito»: …

Ha quasi 140 anni questa storica insegna della migliore tradizione gastronomica piemontese che, fin dalla sua fondazione, ha celebrato – e continua a celebrare, senza alcun segno di stanchezza – le materie prime e le ricette tipiche di queste lande. Il bue grasso – ovviamente – la fa da padrone con l’imperdibile bollito (ricco come …

Non è un segreto che in Piemonte si mangi benissimo: la tradizione è antica e radicata e le materie prime sono di qualità. Però c’è un di più: il puntiglioso perfezionismo dei cuochi di queste terre che sono stati capaci, nel corso degli ultimi decenni, di elevare ad arte gastronomica le ricette e i cibi …

Non ci si sbaglia a fare sosta in questa trattoria dall’atmosfera calda e coinvolgente. Merito dei giovani che con passione la guidano, cercando tanto in cucina quanto in sala di rappresentare al meglio questo spicchio di Piemonte. I piatti parlano un bel linguaggio, centrato e comprensibile, improntato alla stagione e alla tradizione, debitamente ammodernata e …

È l’adiacente antica chiesa a dare il nome a questa osteria dei tempi che furono. Una volta varcata la soglia sembra di fare un passo indietro nel tempo. A non indietreggiare, invece, è la cucina che, con tutti i dovuti omaggi a territorio e tradizione, si propone sì vera e autentica, ma pure intelligentemente alleggerita, …

Se, seduti in questo emozionante locale, dove davvero si respirano atmosfere da vecchio Piemonte, vedeste passare Vittorio Emanuele II con i suoi baffi a manubrio accompagnato dal conte di Cavour, non vi stupireste più di tanto. E non solo perché la struttura che lo ospita risale a molti secoli addietro, ma soprattutto perché qui la …

Nella Riviera del Monferrato, la cucina della giovane Alessia Rolla si distingue per la sua chiara ispirazione ai Paesi nordici. I suoi piatti (le materie prime giungono dall’orto di proprietà, tra i vigneti) viaggiano in un perfetto equilibrio di sapori delicati, definiti da contrasti ricercati grazie a richiami amari, citrini e balsamici. Originalità e ricerca …

In principio Il Cascinalenuovo è nato come avamposto di cucina tradizionale, gestito da sempre dalla stessa famiglia: i Ferretto. Situato in una zona di grande passaggio, il ristorante è diventato, nel corso dei decenni, una tappa gourmet d’obbligo. Con l’arrivo della quarta generazione, negli anni Ottanta– i fratelli Roberto e Walter – la cucina ha …

Ambienti curati e confortevoli, ristrutturati di recente, per questa insegna del centro cittadino, simbolo di buona cucina e di grande convivialità. I piatti sono di chiara ispirazione tradizionale e, declinati secondo stagione, parlano di peperoni ripieni e di vitello tonnato, di gnocchetti al Castelmagno e di agnolotti, di pasta e fagioli e di stracotto di …

Il Monferrato è una terra che esprime una ricca tradizione gastronomica. Fra gli interpreti più validi di questi usi secolari c’è sicuramente il ristorante Bandini. Oltre vent’anni di storia per questa insegna che, curata e spigliata, attenta e – a tratti – scanzonata («ricreativa», la definiscono i due istrionici proprietari), racconta con piglio contemporaneo le …

Non si può nominare Rocchetta Tanaro senza pensare alla famiglia Bologna. Qui Giacomo, insieme al fratello Carlo, ha reso grandi e noti i vini del territorio, a cominciare da quella Barbera che oggi è sulle tavole di tutto il mondo. Ma i Bologna, oltre che artefici di grandi vini (fra cui il celeberrimo Bricco dell’Uccellone: …

Nel punto ove passa l’ideale confine fra Langhe e Monferrato sorge la cascina della famiglia Bardone, che ha aperto la Trattoria del Belbo nel 1891. Oggi è la quarta generazione – Gioachino e Alessandra – ad accogliere, con sincera cortesia, genuina semplicità e attenzione costante, gli ospiti in ambienti confortevoli e dalla piacevole atmosfera d’antan. …

È una raffinata villa antica, con un’ampia e scenografica scalinata, il palcoscenico privilegiato sul quale opera Massimiliano Musso, quarta generazione alla guida di questa elegante insegna. È una cucina la sua che da un lato enfatizza le materie prime tipiche di questo spicchio di Piemonte, proiettandole in una dimensione di contemporaneità tecnica e immediata al …

Questa insegna, un tempo antico forno e oggi presidio gastronomico tradizionale nella parte antica della città, è una valida tavola ove gustare i piatti tipici del Biellese, realizzati con grande attenzione alla materia prima. La cucina lavora seguendo il ritmo delle stagioni e fra vitello tonnato (perfetta la cottura della carne, soave la salsa), paste …

All’interno di uno splendido borgo, superbamente restaurato e immerso nel verde, con camere ove eventualmente prolungare la sosta, si cela La Bursch («la casa», in dialetto walser), una tavola – guidata da una cuoca giovane e valente – che rapisce per l’eleganza e la creatività della proposta. Traspaiono, dai piatti, personalità e ottime conoscenze tecniche, …

Non si sbaglia ad accomodarsi ai tavoli di questa rustica ma assai curata osteria, con il suo camino e i suoi antichi arredi. L’atmosfera irretisce, così come la cucina che, senza tradire lo spirito del luogo, propone una teoria di piatti di gusto e di sostanza, preparati con ottime materie prime e con le giuste …

È un locale curato e avvolgente, pieno di calore e di passione, La Taverna del Gufo. È diviso in quattro salette, arredate con antichi mobili di famiglia, e offre una cucina di chiara impronta territoriale, eseguita con mano leggera e piglio contemporaneo, utilizzando materie prime selezionate e stagionali, perlopiù provenienti dal circondario. Ecco, quindi, il …

È una certezza inossidabile Il Faggio, compassato ristorante d’impronta classica capace di rapire per la vivacità della sua trasversale proposta. La cucina, non strettamente legata alle ricette tradizionali, si muove con finezza fra carne e pesce creando, attraverso sagaci abbinamenti, begli equilibri di gusto e di eleganza. Così, per esempio, tecnica e centrata appare l’animella …

Una struttura del XVIII secolo ospita questa insegna che, nelle stagioni calde, si affaccia sul verde dalla sua terrazza, mentre nei mesi più freddi regala la vista degli antichi soffitti a volta in mattoni. Sergio Vineis reinterpreta la cucina del Biellese, fondando le sue creazioni su ingredienti locali e stagionali. Da qualche anno, ai fornelli, …

In una antica crota (cantina) sotterranea questa insegna celebra da un lato la grande tradizione gastronomica sabauda e, dall’altro, gli eccelsi vini di Langa. Un matrimonio perfetto si può a ben ragione dire, benedetto a suon di Cardo gobbo di Nizza Monferrato con fonduta, di gnocchi con Raschera e Nocciola Tonda Gentile e di Coniglio …

Mentre al primo piano dell’edificio che affaccia sulla chiesa principale di Alba c’è il sommo Piazza Duomo, al piano terra si incontra questa piòla (osteria, in dialetto) che – a buon diritto – può fregiarsi dell’articolo determinativo «la». Perché, in un certo senso, questa insegna incarna la trattoria piemontese per antonomasia: dalla cucina escono, snocciolati …

‘Rigore’ potrebbe essere il termine che meglio definisce Piazza Duomo, il ristorante di Enrico Crippa e della famiglia Ceretto. Perché al rigore – e ad applicazione, passione e dedizione – è improntato il lavoro del cuoco, capace di orchestrare piatti complessi ed equilibrati senza scadere né nel vacuo né nel lezioso. Lungimiranza, sapere approfondito e …

La cucina di Federico Gallo è ormai una certezza tra le colline di Langa. Si è sopra ad Alba, in uno dei punti più panoramici della zona e la Locanda del Pilone, con le grandi vetrate e i mattoni a vista delle sale, è luogo ideale per godere in pieno dell’atmosfera che i dolci declivi …

Viva la tradizione! Viva il territorio! Viva la stagionalità! Ecco il credo di questa antica insegna che sorge proprio alla base della medievale torre che svetta su Barbaresco. Certezze, quindi, da una cucina che, impermeabile alle deleterie mode, continua a offrire quei piatti intramontabili che sono espressione e spirito della gastronomia langarola. Vitello tonnato e …

Non si sbaglia a varcare la soglia di questo curato locale che, con costanza e senza cedimenti, propone una cucina sensata e gustosa, da un lato centrata sui grandi classici della gastronomia monferrina, e dall’altro su creative ricette perlopiù a base di pesce. Sì Si può così iniziare con un interessante baccalà con fagioli, cozze …

Da Boido, oltre che per comperare ottimi tartufi (sia freschi, sia lavorati), vale la pena accomodarsi per gustare pietanze di tradizione impreziosite con la trifola: la tartare di Fassona, i tagliolini al burro, l’ovetto all’occhio di bue (il menu è proposto a 80 euro). Ma, se di tartufo ne avete abbastanza, altro si può ordinare, …

È una solida certezza questo locale, posto in una storica ed elegante cascina, appena fuori città. La cucina, in mano a un cuoco di vaglia – Riccardo Aiachini –, mostra di muoversi con grazia e levità fra ricette di tradizione e piatti più creativi non difettando, né nel primo caso né tantomeno nel secondo, di …

Raffinata trattoria che sublima, in piatti di gusto e di sostanza, la gloriosa gastronomia e il meglio dei prodotti di questo scampolo di Piemonte che guarda verso la vicina Liguria. Non si venga qui alla ricerca di piatti d’avanguardia: non è il posto giusto. Ci si accomodi invece per tuffarsi in una teoria di pietanze …

Seppur non sia proprio sulle vie di comunicazione più battute, conviene fare una deviazione per raggiungere questo curato ma non formale locale, posto nell’alta Val Borbera. La strada verrà ben ripagata da una accoglienza calorosa e, soprattutto, da una cucina sincera che, con grazia ma senza tradire le proprie origini, racconta queste lande. I malfatti …

Nella piazza del paese, giusto a fianco alla chiesa, questa curata insegna, che profuma di antico e di buono, offre un bello spaccato sulla cucina di questo pezzo di Piemonte che guarda alla non lontana Liguria. Terra di incroci, quindi, che ben si dispiegano in una proposta che, seguendo le stagioni, declina alcuni classici sabaudi …

Sono duecento anni che la famiglia Milano gestisce questo ‘luogo del gusto’ sulla strada che, un tempo, collegava il Piemonte alla Liguria. L’osteria dell’epoca era luogo di ristoro e di riposo: oggi lo è ancora, soprattutto per gli amanti del gusto che qui trovano piacere estremo per il palato. Gusti semplici, autentici, schietti fanno dei …

All’interno del più fastoso palazzo della città – la residenza della nobiliare famiglia Gozzani Treville – trova spazio questo curato e raffinato ristorante che, senza farsi troppo intimorire dai fastosi saloni e dai superbi affreschi, propone una cucina centrata e spigliata, capace di interpretare con sagacia alcuni classici piemontesi attualizzandoli senza snaturarli o, peggio, violentarli. …

Cucina schietta e diretta, ma non priva di garbato tocco femminile, in questa linda trattoria di campagna. Materie prime del territorio, declinate secondo stagione e reperibilità, e ricette della tradizione la fanno da padrone in una proposta che, seppur semplice, conquista per sincerità e gusto: buona l’interpretazione del vitello tonnato, imperdibili i rabatòn (grossi gnocchi …

È percorrendo l’ultimo chilometro di strada, prima di giungere a questo ristorante, che si ha la netta percezione non solo di trovarsi in campagna, con la piatta, sconfinata pianura che si stende a perdita d’occhio, ma di essere a una manciata di metri dal Grande fiume dalla quale quest’ultima trae il nome. Il Po è …

Questo locale (che è aperto solo su prenotazione) è un luogo magico. Si trova in una piccolissima frazione di poche centinaia di abitanti, all’interno di una casa, con due belle salette (una dominata dal camino). Sono moglie e marito a portarlo avanti, con passione e dedizione. Propongono un menu a prezzo fisso (30 euro), ispirato …

È un curato giardino, adorno di magnifici salici piangenti, a dare il benvenuto agli ospiti di questa spigliata insegna che propone una cucina attenta e meditata, di bella mano femminile (ai fornelli c’è Enza Narcisi), che, senza tradire le ricette della tradizione locale, mostra di essere capace di spingersi verso sensate riletture dei grandi classici …

Sono più di tre secoli che questa insegna di paese accoglie forestieri e viandanti, prima come locanda e osteria, ora come raffinata trattoria. La cucina non si perde dietro le vacue sirene della modernità ma rimane ben salda nel proporre, con mano leggera e attenta, i capisaldi del territorio, preparati con materie prime di qualità …

È un ex oratorio sconsacrato ad accogliere il locale di Anna Ghisolfi: spazi che sanno di casa, e una cucina personale (perlopiù basata sulla freschezza di verdure e ortaggi) che riflette il territorio tortonese. Contaminazioni misurate, tradizione e qualità sono alla base dei piatti: le radici locali si traducono in classici come gli agnolotti alla …

In centro, vicino al duomo, questo locale nato una decina di anni fa sta iniziando a farsi conoscere ben al di fuori della ristretta cerchia cittadina. Non è un caso – difatti – se in tanti giungono anche da lontano per gustare piatti che, seppur nell’epigrafe scanzonati, sono in realtà piccoli gioielli di equilibrio e …

Vicino alla stazione, i gemelli Alessandro e Filippo Billi hanno trasformato un vecchio bar in una spigliata osteria di spirito contemporaneo (tanto nell’ambiente, bello e curato, con un bel taglio da bistrot, quanto nella cucina, smagliante e intrigante). I piatti, che conquistano per immediatezza e centralità gustativa, viaggiano con maestria sullo stretto crinale che divide …

Piemonte e Liguria si incontrano ai tavoli di questa curata e moderna osteria che, in ambienti lindi e assai accoglienti, propone una valida cucina di stagione e di territorio preparata con grazia ed eleganza. Niente di astruso dai fornelli, ma tantissima concretezza e senso del gusto, come nei casi del «bollito non bollito» (di nobile …

Non si sbaglia a raggiungere questo locale, immerso nella campagna. Qui il tempo sembra scorrere più lentamente, fra stanze cariche di calore familiare e una cucina che profuma di casa e di buono. La tradizione viene onorata, ma senza finte costrizioni o inutili folklorismi: in carta (che muta stagionalmente) ci sono il vitello tonnato e …

Decenni e decenni di storia per il ristorante San Marco: un nome che è sinonimo di cucina di qualità in queste lande indivise fra Monferrato e Langhe. Qualità che non solo non è mai venuta meno ma che, anzi, anno dopo anno, ha confermato e riconfermato il San Marco come approdo sicuro per gustare piatti …

Bello e confortevole, senza essere né formale né pretenzioso, questo locale è un approdo sicuro per gustare una cucina improntata a buon senso e buon gusto, dove a trionfare è lo spunto della tradizione ma senza inutili pesantezze né castranti gabbie. Ai fornelli si lavora di fino per rendere ancora più buona la salsa tonnata …

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Lungo il corso del fiume Po ci sono numerose coltivazioni di meloni: l’acqua e la terra di origine alluvionale ne favoriscono la coltivazione. Nei comuni della bassa Valle Scrivia, a Isola Sant’Antonio e a Castelnuovo Scrivia, è tradizione secolare coltivarlo, anche perché qui nascono meloni profumati, dolci e saporiti, per via delle particolari condizioni di …

Murazzano è un paesino dell’Alta Langa, di neanche mille abitanti. Eppure, qui e nei territori vicini, si produce uno dei formaggi più buoni e rari dell’intera regione: il Murazzano. Viene ottenuto con il latte della Pecora delle Langhe al quale è consentito aggiungere una piccola quantità di latte vaccino, informazione che però è obbligatorio riportare …

In Val Pellice, la patria dei Valdesi, si produce da sempre un particolare salume che la tradizione narra sia di antica origine occitana. Si tratta della Mustardela, una sorta di sanguinaccio preparato con le parti di risulta della macellazione del suino: in particolare sangue, testa, lingua, rognoni e polmoni. Il tutto viene grossolanamente tagliato e …

In Piemonte la tradizione dei salumi cotti è particolarmente radicata. A questa famiglia di insaccati appartiene anche la Paletta di Coggiola. Si tratta di un prosciutto ottenuto dalla parte centrale della spalla del maiale tipico della Val Sessera, in provincia di Biella. La spalla, dopo essere stata divisa in due parti, viene posta in una …

L’Italia è la patria dei panettoni e delle colombe. Ma la capitale assoluta di questo regno è a Cervere, nell’AtelieReale di Gian Piero Vivalda, cuoco e proprietario dell’Antica Corona Reale (si veda la scheda dedicata). È in questo luogo sublime di alta gastronomia e di eccelsa pasticceria che nascono i migliori lievitati del nostro Paese: …

Le Paste di meliga sono biscotti a base di farina di mais, tipiche del territorio di Mondovì e di Torino. Sono preparate con farina di mais, burro, zucchero, uova (in parte tuorli e in parte intere), farina di frumento, un pizzico di sale e, se si desidera, un po’ di scorza di limone grattugiata. Dopo …

Sono due le realtà che hanno portato il piccolo paese di Cervere alla ribalta degli estimatori e degli appassionati del buon cibo: il sommo ristorante Antica Corona Reale (si veda la relativa scheda) e il Porro, un unicum nel panorama della coltivazione di questo ortaggio. Qui, il Porro viene piantato su terreni di origine alluvionale, …

È una produzione di qualità e di nicchia quella del Prosciutto Crudo di Cuneo, una delizia dell’arte norcina che si ottiene solo da cosce selezionate e solo nelle province di Cuneo, Asti e in 54 comuni della zona Sud del Torinese. In questa zona il microclima, regolato dalle correnti d’aria tiepide e secche che salgono …

La Robiola di Roccaverano è uno dei formaggi più buoni prodotti in Piemonte. Prende il nome dall’omonimo paese ove, secondo la tradizione, ha avuto origine questo delizioso latticino. Si deve risalire sino al Medioevo quando, in questi territori scoscesi che dividono il Piemonte dalla Liguria, prese piede l’allevamento delle capre. Ancora oggi la Robiola di …

Sì, è proprio uno strano insaccato il Salampatata: un salume di origine canavesana che combina patate bollite e trito di carne di maiale (metà magra e metà grassa, in parti eguali), sale, pepe e spezie. Una volta insaccato viene lasciato maturare almeno un paio di giorni, in ambienti secchi e ventilati. Ovviamente, non essendo stagionato, …

Si chiama salsiccia ma in effetti non è una vera salsiccia, nel senso che il pesto con il quale viene riempito il budello non è di carne suina, ma di carne bovina alla quale, giusto per rendere il prodotto più gradevole al gusto moderno, viene aggiunto un 20% di grasso suino. La Salsiccia di Bra …

I Santuariesi (nome che ricorda il maestoso Santuario di Vicoforte) sono delle autentiche golosità. Si tratta di un impasto di Nocciola Tonda Gentile e cioccolato gianduia (oppure di cioccolato al Rum e meringa) ricoperto di cioccolato fondente. Grossi come noci, e incartati uno a uno, sono una delle delizie che si possono acquistare alla Pasticceria …

A Gavi c’era una antica usanza: preparare, con le parti di risulta della macellazione, la Testa in cassetta. Lingua, muscolo della spalla e testina di vitello, con l’aggiunta di un po’ di gola di maiale, venivano fatti a lungo bollire in acqua salata. Erano poi disossati e quindi sminuzzati al coltello, fino quasi a diventare …

In una frazione di Acqui Terme – Visone – Giovanni Verdese produce dal 1948 (secondo gli insegnamenti appresi dal nonno e dallo zio) il miglior torrone che si possa mangiare. Il segreto, se di segreto si può parlare, risiede negli ingredienti (miele, zucchero, albume, Nocciola Tonda Gentile) ma soprattutto nella cottura, che si protrae, lenta, …

Entrare nella pasticceria Giordanino, con i suoi eleganti decori in stile Liberty, è come fare un passo indietro nel tempo sino al 1912: data di apertura di questa vera e propria istituzione astigiana. Qui ci si delizia con i marron glacé; ci si inebria con le violette candite; ci si sazia con gli amaretti; ci …

La torta di Nocciole Tonde Gentili è una delle tante delizie che si possono mangiare in Piemonte. Quelle preparate da Le Bancarelle di Elisa (azienda agricola a conduzione familiare che, simpaticamente, si autodefinisce «agritorteria») sono particolari perché completamente senza glutine e senza lattosio, adatte quindi a chi presenta intolleranze alimentari. Prodotte con solo Nocciole Tonde …

Il Vermouth (o Vermut) è un vino liquoroso ottenuto dalla fortificazione di vino con una piccola quantità di alcol e zucchero e dalla aromatizzazione con erbe, radici e spezie. È una tradizione del Piemonte che la cantina Calissano porta avanti con dedizione e orgoglio, in entrambe le versioni: rosso e bianco. Il primo è a …

Lo yogurt è ultima sfida, in ordine di tempo, di Inalpi, la storica azienda casearia della famiglia Invernizzi, da sempre nota per la grande qualità della materia prima impiegata (latte 100% piemontese, da filiera corta e selezionata) e per l’attenzione certosina nella sua lavorazione. La linea, lanciata da poco, è declinata in sei differenti versioni, …

«900»: ma il numero non fa riferimento al secolo appena passato. È invece il tempo di stagionatura, circa due anni e mezzo, che stagiona la coscia suina prodotta dall’azienda agricola La Valle. È un prodotto di nicchia, prezioso e ricercato, la cui produzione è limitata a non più di cinquecento pezzi all’anno. I maiali sono …

La storia degli Amaretti di Mombaruzzo affonda nel pieno Settecento quando Francesco Moriondo (economo di casa Savoia) insieme alla sua giovane sposa di origine siciliana aprì i battenti di una pasticceria, nel suo paese natale, Mombaruzzo. Su consiglio della moglie, che ricordava le paste di mandorla della propria terra, iniziò a produrre biscotti che non …

Si chiamano Baci perché sono solo due gli ingredienti che compongono questa delizia: cioccolato extrafondente e Nocciola Tonda Gentile delle Langhe. Quest’ultima, tostata e tritata in modo grossolano (senza sbriciolarla troppo), viene sposata al primo, creando dei piccoli bocconcini, dalla forma alquanto irregolare ma assai deliziosi. È Fabio Gerlotto, maestro panettiere e pasticciere di fama …

Il Barolo Chinato è un vino aromatizzato che viene prodotto partendo da Barolo Docg alla quale sono aggiunti (durante il processo di chinatura) zucchero e infusi di una trentina fra erbe, scorze e radici, tra le quali la china (Cinchona Calisaya). Non è propriamente un vino fortificato perché non viene aggiunto alcol: il maggior grado …

Sono solo nove gli alpeggi, in Val Formazza, ove si produce il Bettelmatt, uno dei formaggi più buoni del nostro Paese. Di origine antichissima (si parla di questo latticino già nel XIII secolo), si tratta di un formaggio (preparato in quantità assai limitate e ancora secondo i metodi dei tempi passati) a base di latte …

Il Burro Piemontese di filiera controllata e certificata, prodotto da Inalpi solo con latte piemontese raccolto dalle stalle conferitrici entro un ristrettissimo raggio dall’azienda, e lavorato nel giro di poche ore, è un burro di altissimo livello. Ottenuto da panne fresche di centrifuga, secondo uno stringente protocollo, è ricco e profumato: gli aromi sono soavi …

È un biscotto assai particolare e molto ricco il Canestrello biellese. È costituito da due cialde croccanti (simili a wafer) che racchiudono un ricco ripieno a base di cioccolato extrafondente, mandorle e nocciole. La blasonata Pasticceria Coggiola ne produce di ottimi, da gustarsi a fine pasto, magari in accompagnamento a caffè e liquori, o per …

La particolarità del Cardo Gobbo di Nizza è la sua estrema tenerezza: si può infatti mangiare anche crudo (ed è per questo che è l’ingrediente fondamentale della bagna cauda), a differenza di tutti gli altri tipi di cardo che invece devono essere gustati cotti. Il motivo di questa di questa loro morbidezza è dovuto al …

Il Piemonte è terra di eccelsi latticini. Fra questi svetta il Castelmagno, un formaggio erborinato, a pasta semidura, che viene prodotto con latte vaccino al quale viene aggiunto (in misura variabile fra il 5 il 20%) latte ovino o caprino. La particolarità del Castelmagno risiede nel processo di lavorazione: la cagliata viene rotta in granelli …

La varietà Bella è una ciliegia tipica di un piccolo paese in provincia di Alessandria: Garbagna. E se questa cultivar si chiama così non è un caso perché davvero il frutto è bello, oltre a essere pure molto buono: è un durone di colore rosso brillante, molto profumato e molto croccante. Fino agli anni Settanta …

La storia della Guido Gobino inizia nel 1964 quando Giuseppe Gobino diventa direttore di produzione dell’azienda che acquisterà poi nel 1980. Ha già una lunga esperienza nel mondo della raffinazione e lavorazione del cacao e riesce in breve a tempo a portare il proprio laboratorio ai vertici della qualità e della notorietà. Dal 1985 entra …

Tenerissima e dolcissima, oltre che piatta e bassa. Ecco le caratteristiche che rendono inconfondibile, alla vista e al gusto, la Cipolla Piatlina bionda, coltivata in un piccolo paese del Torinese: Andezeno. Qui il terreno è composto da sabbia e limo sciolto, leggermente alcalino: perfetto per questi bulbi i cui semi sono riprodotti direttamente in proprio …

La migliore confettura di fragole? La produce Agrimontana, a Borgo San Dalmazzo: si tratta della Confettura Extra di fragole varietà Mara des Bois: profumatissima, dalla bella consistenza, e dal gusto equilibrato, dolce ma non stucchevole, nel quale risalta tutta la qualità della frutta utilizzata. Niente di strano: la famiglia Bardini è maestra nella produzione di …

L’utilizzo del fegato di maiale nella preparazione di salumi non è molto diffuso, seppur si ritrovi l’uso in svariate regioni d’Italia. In Piemonte, fra Novara e Vercelli, si incontra la Fideghina: un particolare e tradizionale salume (poco più grande di una salsiccia, dal peso di circa duecento grammi) che viene prodotto con carniccio, guanciale, pancetta …

Il Giandujotto è uno dei simboli più golosi di Torino, oltre a essere uno dei cioccolatini più buoni e ‘peccaminosi’ d’Italia, con i suoi invitanti profumi e gusti di cioccolato e di Nocciola Tonda Gentile. È proprio la presenza di quest’ultima a donare all’amalgama la perfetta consistenza e l’aroma tipico che contraddistingue questa leccornia. Guido …

Mario Fongo, con la sua verve e il suo sorriso, ha una passione incontenibile per il proprio lavoro di panatè (panettiere). Nel suo stabilimento alle porte di Asti, all’avanguardia da punto di vista tecnico ma dove ancora ogni passaggio è controllato dall’uomo, produce Grissini rubatà (arrotolati) e stirati (a mano, uno a uno) di enorme …

I Krumiri sono fra i biscotti più noti e apprezzati d’Italia: chi non riconosce – infatti – la loro strana forma ‘a gobba di dromedario’, e chi non ha mai visto la meravigliosa scatola di latta rossa che li contiene? La loro storia risale all’Ottocento quando, nel 1878, Vincenzo Rossi li produce per la prima …

Le lingue delle suocere sono lunghe, così lunghe che Mario Fongo (proprio lui: il grande panatè produttore anche di ottimi grissini, si veda la scheda dedicata) le ha ‘prese in prestito’ per battezzare una propria golosa creazione. Le sue Lingue di Suocera (nome brevettato) sono sfoglie sottili, lunghe e croccanti, prodotte sia in versione classica …

Il formaggio Maccagno prende il proprio nome dall’omonimo alpeggio, sito nel comune Alagna Valsesia, a 2.200 metri di quota. Si tratta di un formaggio a pasta morbida, prodotto con latte vaccino intero crudo. Dopo la rottura della cagliata, il Maccagno viene parzialmente scaldato, a una temperatura superiore a 40 gradi. Le forme sono quindi asciugate, …

I marroni canditi, una preparazione di alta pasticceria francese dell’Ottocento, i famosi marron glacé, sono una autentica delizia. Soprattutto quelli che Agrimontana, l’azienda fondata da Cesare Bardini nel 1972 (e ora diretta dai suoi figli Chiara e Luigi), prepara da sempre nel suo stabilimento di Borgo San Dalmazzo. Nata proprio come laboratorio di canditura, ora …

Con vigne dislocate sulle due rive del Tanaro – Langa e Roero – la cantina Poderi Gianni Gagliardo produce una vasta gamma di etichette che si distinguono per qualità e finezza. Da una vigna dedicata nel comune di Monticello d’Alba nasce San Ponzio, un Nebbiolo d’Alba Superiore che, dopo una macerazione di otto giorni, riposa …

La cantina Brezza è uno dei migliori interpreti del Barolo del comune di Barolo. Ed è ovvio che sia così: qui è dal 1885 che si coltivano vigne e si fanno vini. Sarmassa è un Barolo di enorme fascino perché riesce ben a cogliere, cesellando con attenzione, tutta l’anima di questo cru che poggia su …

Vinchio e Vaglio Serra sono comuni astigiani contigui, a Nord di Nizza Monferrato: qui, da sempre, si produce Barbera. Il campanilismo, alla fine degli anni Cinquanta, era vivo e pertanto le rivalità non mancavano. Ma nel 1959 diciannove viticoltori dei due comuni si unirono per dare vita a una cooperativa, con l’obiettivo di fare una …

L’azienda Torraccia del Piantavigna si trova a Ghemme, nell’Alto Piemonte, poco lontano dal Monte Rosa. Si estende su quaranta ettari coltivati con vitigni autoctoni di grande tradizione, come il Nebbiolo e la Vespolina, e produce, tra le altre, le denominazioni Ghemme e Gattinara in più versioni. Vigna Pelizzane nasce dalle migliori uve Nebbiolo vendemmiate nel …

Vigna Santa Rosalia è una grande espressione di Nebbiolo d’Alba. Viene prodotto dalla cantina Brezza, una delle cantine storiche di Barolo, nata nel 1885 e da allora passata attraverso cinque generazioni della medesima famiglia. La vinificazione di questa etichetta tende a enfatizzare la freschezza e l’espressività dell’uva: fermentazione e maturazione durano meno di dieci giorni, …

Il vino nasce dalla parte più vecchia del vigneto Scarrone, a Castiglione Falletto. Dopo una macerazione a freddo pre-fermentativa, l’uva fermenta per circa due settimane in tini di acciaio aperti, con follature meccaniche e diversi rimontaggi. Rimane quindi a contatto con le bucce prima di passare in barrique ove svolge la malolattica. Matura quindi diciotto …

La cantina è stata fondata nel 1864 da Giacomo Fenocchio in località Bussia e oggi è la quinta generazione a gestirla. La superficie vitata è di quattordici ettari e undici sono le etichette prodotte, delle quali, più della metà è Barolo. Lo stile di vinificazione è quello tradizionale: legni grandi, lunghe macerazioni e dichiarato «rispetto …

Il Moscato d’Asti è uno dei vini più delicati e affascinanti che si possano bere. È prodotto con l’omonima uva aromatica che, raccolta a perfetta maturazione, viene pressata in modo assai soffice, per estrarre la parte di succo più profumata. Il mosto viene mantenuto in vasche d’acciaio, a una temperatura di un paio di gradi …

Sì, segnaliamo un vino del 1987 perché Piasa Rischei Loazzolo (al momento fuori con l’annata 2021) è un vino da meditazione capace di attraversare i decenni senza perdere né smalto né fascino. Se ne innamorò Luigi Veronelli negli anni Ottanta, e ne siamo innamorati noi, oggi, con il medesimo trasporto. È un vino rarissimo e …

«900»: ma il numero non fa riferimento al secolo appena passato. È invece il tempo di stagionatura, circa due anni e mezzo, che stagiona la coscia suina prodotta dall’azienda agricola La Valle. È un prodotto di nicchia, prezioso e ricercato, la cui produzione è limitata a non più di cinquecento pezzi all’anno. I maiali sono …

La storia degli Amaretti di Mombaruzzo affonda nel pieno Settecento quando Francesco Moriondo (economo di casa Savoia) insieme alla sua giovane sposa di origine siciliana aprì i battenti di una pasticceria, nel suo paese natale, Mombaruzzo. Su consiglio della moglie, che ricordava le paste di mandorla della propria terra, iniziò a produrre biscotti che non …

Si chiamano Baci perché sono solo due gli ingredienti che compongono questa delizia: cioccolato extrafondente e Nocciola Tonda Gentile delle Langhe. Quest’ultima, tostata e tritata in modo grossolano (senza sbriciolarla troppo), viene sposata al primo, creando dei piccoli bocconcini, dalla forma alquanto irregolare ma assai deliziosi. È Fabio Gerlotto, maestro panettiere e pasticciere di fama …

Il Barolo Chinato è un vino aromatizzato che viene prodotto partendo da Barolo Docg alla quale sono aggiunti (durante il processo di chinatura) zucchero e infusi di una trentina fra erbe, scorze e radici, tra le quali la china (Cinchona Calisaya). Non è propriamente un vino fortificato perché non viene aggiunto alcol: il maggior grado …

Sono solo nove gli alpeggi, in Val Formazza, ove si produce il Bettelmatt, uno dei formaggi più buoni del nostro Paese. Di origine antichissima (si parla di questo latticino già nel XIII secolo), si tratta di un formaggio (preparato in quantità assai limitate e ancora secondo i metodi dei tempi passati) a base di latte …

Bussia è uno dei vigneti storici del comune di Monforte d’Alba, nonché uno dei più blasonati dell’intera denominazione Barolo. Ha un altro primato: è stato il primo a essere etichettato come cru, assieme a Rocche di Castiglione, nel 1961. I produttori che si cimentano con questa vigna, che poggia su marne di Sant’Agata fossili, sono …

Barolo Vigna Munie Riserva nasce da una selezione di uve Nebbiolo della prestigiosa Vigna Munie, all’interno del celeberrimo cru Bussia, a Monforte d’Alba. Viene prodotto solo nelle annate eccezionali e si distingue per la sua imponente struttura e per la sua grande eleganza. Le uve macerano lungamente prima dell’avvio spontaneo, con lieviti indigeni, della fermentazione. …

Fra i Nebbioli del Nord, quello prodotto a Carema è sempre stato il più defilato. Un peccato perché, benché la denominazione sia piccola (poco meno di quindici ettari, tutti terrazzati), i vini sono di notevole godibilità, oltre che di conclamata storicità (con notizie che risalgono addietro di ben cinque secoli). Naso floreale e fruttato al …

Nella lodevolmente ristretta gamma produttiva della cantina Azelia, il Barolo Cerretta (dall’omonima vigna posta a Serralunga d’Alba) è l’etichetta più giovane. La 2020 è la prima annata prodotta perché, benché le viti fossero state piantate alla fine degli anni Ottanta, erano ancora troppo giovani per esprimere appieno questo cru. Poco più di due ettari, e …

Ogni appassionato di vino possiede, nella propria memoria, un numero di etichette che annovera come esperienziali. Colui che ora sta scrivendo inserisce in quest’elenco il Cabernet Sauvignon – battezzato Darmagi, ovvero ‘peccato’ in dialetto langarolo – prodotto da Angelo Gaja. L’annata 1998 è sublime: un’apoteosi del nobile vitigno bordolese nella terra dei bricchi. Il naso …

Giorgio Conterno conosce il cru Ginestra meglio delle proprie tasche. È nato e cresciuto lì, e ancora oggi ci abita, fra i filari delle sue vigne. Ecco perché il suo Ginestra Riserva è indubitabilmente il miglior Ginestra che si possa bere. Il 2016 poi è un capolavoro nel capolavoro: raramente, già in gioventù, un vino …

Fra gli interpreti di Ginestra – vigna celeberrima di Monforte d’Alba – un ruolo di rilievo spetta senza dubbio alla cantina Conterno Fantino che di questo cru ne dà due diverse interpretazioni: Sorì Ginestra e Ginestra Vigna del Gris. Quest’ultimo, nella bella annata 2019, risulta particolarmente espressivo e piacevole. Il colore è fra il rubino …

La Freisa è un vitigno antico, tipico delle Langhe. È il parente più prossimo del Nebbiolo con il quale condivide circa il 50% del patrimonio genetico. La famiglia Vaira, sin dal 1989, la vinifica secca e ferma per sottolineare la nobiltà e il fascino. L’annata 2022 non tradisce le aspettative: gli aromi floreali appaiono fortissimi …

Vite Colte è una cantina cooperativa con sede a Barolo, forte di centottanta conferitori che coltivano trecento ettari dislocati in diverse zone, coniugando il sapere della cultura contadina con la conoscenza e la ricerca. Grazie alla significativa estensione del vigneto, la cantina può selezionare le migliori parcelle condotte in base a protocolli di gestione che …

Laccento, prodotto per la prima volta nel 2006, è il vino più rappresentativo e tradizionale dell’azienda Montalbera. L’annata 2023 ora in commercio, che qualitativamente non si scosta dalle precedenti vendemmie, è prodotta unicamente con uve Ruché, raccolte a maturazione ottimale, eccetto una parte, circa il 20%, vendemmiata sovramatura perché, essendo una varietà ricca di zuccheri …

Considerata fra gli interpreti migliori della denominazione Roero, la cantina Cascina Ca’ Rossa propone una gamma di vini di qualità, a base dei due vitigni tipici del territorio: Nebbiolo e Arneis. La Riserva Le Coste (fermentata in acciaio e maturata in legno per trenta mesi), annata 2021, si distingue per il suo ventaglio aromatico elegante …

La cantina Proprietà Sperino – la cui fondazione risale addietro sin all’Ottocento, e che ora è in mano alla famiglia De Marchi – da molti anni si sta impegnando nella valorizzazione del Lessona, denominazione del Nord Piemonte celebre per i suoi vini a base di Spanna (locale clone di Nebbiolo). Fermentato e vinificato spontaneamente, in …

Da due dei cru più vocati del comune di Monforte (Castelletto e Mosconi: l’uno apporta volume e profondità, grazie al suo terreno e alla esposizione più calda, l’altro dona all’assemblaggio il carattere più teso e lineare, e note più aromatiche grazie alla sua esposizione più fresca) nasce questo Barolo che giunge alla sua seconda annata …

La storica cantina Comm. G.B. Burlotto è una delle più reputate di Langa e l’interprete massimo del Barolo di Verduno. Il suo Monvigliero – il cru più reputato del territorio comunale – è la migliore espressione di questa vigna che poggia su terreni antichissimi: marne di Sant’Agata fossili (ovvero agglomerati di limo, argilla e sabbia …

La collina Monvigliero è il cru più prestigioso del comune di Verduno, e in assoluto uno dei migliori di tutta la denominazione Barolo. La cantina Vietti con l’annata 2021 ne dà un’interpretazione superba: la cesellata finezza al naso ammalia per le molteplici note fruttate, quasi dolci, riconducibili al cassis e al lampone, per le sfumature …

Sedici mesi di invecchiamento per questa Barbera annata 2018, piena e sontuosa, firmata da Poderi Oddero (ora c’è in commercio l’annata 2022). Colore rubino nel bicchiere; naso ampio con profumi che prendono le mosse da fiori e frutti rossi, ma ai primi si aggiunge un tocco di garofano, ai secondi della ciliegia e della prugna. …

Ornato è stato, nella storia della denominazione Barolo, uno dei primi cru prodotti. E in assoluto il primo per la cantina Pio Cesare, una delle aziende storiche di Langa (la fondazione risale al 1881). Il vigneto, posto a Serralunga d’Alba, è uno dei più reputati: dalle sue uve, vinificate in acciaio e macerate sulle bocce …

La cantina Produttori del Barbaresco (fondata dall’allora parroco del paese nel 1958) detiene numerosi primati. Non solo può snocciolare ben nove cru (vinificati solo nelle annate migliori, come Riserva) di questo nobile vino, ma è anche universalmente riconosciuta per la qualità indiscussa. La sua interpretazione classica del Barbaresco tira fuori nell’invecchiamento quell’allungo che ad altri …

La famiglia Rocca abita Rabajà da lungo tempo. Conosce questo celebre cru di Barbaresco molto bene e ne dà una interpretazione limpida ed espressiva. Le uve, vendemmiate a ottobre, fermentano in vasche d’acciaio inox a temperatura controllata, con una macerazione sulle bucce di due o tre settimane. Il vino passa poi in barrique di rovere …

La cantina Elvio Cogno ha sede a Novello. Qui il cru più reputato è Ravera: l’azienda ne possiede più di due ettari, piantati a poco meno di quattrocento metri d’altitudine, con esposizione Sud-Est. Qui, il terreno ha una componente calcareo-argillosa molto spiccata: è compatto e ricco di minerali che regalano una particolare sapidità al vino. …

Il progetto aziendale Alta Langa della cantina Enrico Serafino è nato nel 1990 con lo scopo di legare il territorio alla peculiarità del vino spumante. Ciò ha comportato la selezione dei cloni e dei vigneti migliori. Il vino è prodotto con uve Pinot Nero e Chardonnay, rispettivamente a 85% e 15%. La selezione dei grappoli …

Il progetto Tenuta della Cascinassa nasce nel 2018, sui Colli Tortonesi, grazie alla famiglia Dellacqua che, tenendo fede a tre principi – passione; terra; natura – intende promuovere e impegnarsi in pratiche di coltivazione e di allevamento rispettose dell’ambiente. Fra le etichette prodotte segnaliamo l’ottimo Baloss Colli Tortonesi Timorasso. Naso definito e ampio fra fiori …

Bricco delle Ciliegie è, probabilmente, il miglior Arneis che si possa bere. E c’è più di una ragione: perché nasce dai vigneti più alti di tutta la denominazione (quasi quattrocento metri), da vigne di oltre quarant’anni che poggiano su un terreno ricco di sabbia e calcare. Dopo la fermentazione il vino matura in acciaio per …

È dal 1797 che i marchesi di Grésy abitano la tenuta della Martinenga, a metà strada fra Barbaresco e Treiso. Qui – unico monopole dell’intera denominazione Barbaresco – tre sublimi espressioni di questo territorio – Martinenga; Gaiun Martinenga; Camp Gros Martinenga Riserva – oltre ad altre etichette provenienti da altre vigne di proprietà, sparse nei …

La gamma della cantina Ettore Germano è ampia: si passa dalle bollicine dell’Alta Langa al Barolo. Ma stavolta è di un vino bianco – il celebre Hérzu, un Riesling Renano in purezza – che scriviamo. Vinificato in modo da enfatizzare i profumi e la mineralità tipica del vitigno (acciaio a temperatura controllata; successivo abbassamento della …

Giorgio Conterno è un grande lavoratore, e i suoi vini rispecchiano tutta la sua passione per la viticoltura. C’è attenzione al dettaglio, c’è cura nella ricerca della massima espressività, c’è rispetto dell’identità. In questo senso, A Mont è un Langhe Nebbiolo archetipico perché riesce a esprimere tutto il carattere dell’uva Nebbiolo e del territorio langarolo …

Il Barbaresco esiste, ed è divenuto celebre nel mondo, grazie alla famiglia Gaja. E ancora oggi il loro Barbaresco è il vessillo della denominazione: la bottiglia par excellence dell’‘altra Langa’. Benché attualmente sia in commercio l’ottimo 2021, segnaliamo volutamente una vecchia annata perché questa etichetta non teme il passaggio del tempo. Il 2009 profuma di …

Da vigne di venticinque anni, piantate a quattrocento metri su suolo calcareo-argilloso, con esposizione Sud-Ovest, nasce questa Barbera d’Alba Superiore, vinificata in acciaio a temperatura controllata e maturata in legno grande per un anno. Suadente il naso, ben in equilibrio fra le note fruttate e piacevoli sentori speziati. Gustosa la bocca: piena e avvolgente, attraversata …

La famiglia Vaira – Aldo e Milena, con i figli Francesca, Giuseppe e Isidoro – è una istituzione della Langa. I suoi vini sono presi come parametro tanto sono eleganti e definiti, sia dal punto di vista tecnico sia dal punto di vista identitario. Questa Barbera d’Alba (dalla produzione assai limitata) nasce da due vigne …

Maria Teresa Mascarello, figlia del ‘mitico’ Bartolo, non ha mai tradito la lezione paterna, anche quando in Langa si era fatta largo la moda del Barolo ‘moderno’. E ora che gli appassionati sono tornati ad apprezzare lo stile ‘tradizionale’, i suoi vini sono fra i più ricercati dell’intera denominazione. Seppur sia buono già da giovane, …

Sono due i Barolo prodotti da Cascina Fontana: uno prodotto con uve del solo comune di Castiglione Falletto, l’altro frutto di un assemblaggio da tre vigneti (Villero; Mariondino; Giachini) dislocati fra Castiglione Falletto e La Morra. È di quest’ultimo che scriviamo: con il suo stile classico parla una lingua di grande eleganza e finezza. Il …

Lo Spanna è un clone di Nebbiolo, tipico del Nord Piemonte. Benché a lungo considerato con minor attenzione rispetto al fratello langarolo, si è poi scoperto che è capace di regalare vini che, nel tempo, sviluppano un’eleganza e una raffinatezza tutte particolari. A Boca, all’ombra dell’imponente santuario, la cantina Le Piane produce un Boca di …

Bramaterra è una delle denominazioni del Nord Piemonte ove la Spanna – così qui si chiama il Nebbiolo – dà vini di grande fascino: freschi ed eleganti, ma pure profondi e longilinei. Questo Bramaterra (uvaggio di Nebbiolo per il 70%, e di Croatina, Vespolina e Uva Rara per il resto), che fermenta in acciaio e …

L’annata 2018 è stata ritenuta ‘classica’ nel senso che ha enfatizzato la freschezza del Nebbiolo da Barolo, dando ai vini una bella impronta floreale e fruttata e una struttura elegante e fine, più lunga che larga e più snella che massiccia. In questo senso, esemplare è Bricco Boschis, prodotto nell’omonima vigna di Castiglione Falletto, dalla …

La famiglia Accornero coltiva uva dalla fine dell’Ottocento e vinifica in proprio da ormai settant’anni. La gamma spazia da un Metodo Classico (a base di uva Cortese) ai vitigni rossi tipici del territorio: Barbera, Ruchè e Grignolino. A base di quest’ultimo segnaliamo l’ottimo Bricco del Bosco, fermentato e maturato in acciaio. Naso fruttato con l’amarena, …

La cantina fondata da Giacomo Bologna ha avuto – e tuttora ha – un enorme merito: l’aver fatto conoscere al mondo le potenzialità della Barbera. E quindi, a tutt’oggi, di essere riconosciuta come la portabandiera di un vitigno che, alla stregua del Nebbiolo, è patrimonio di questa regione. La gamma della cantina Braida è ampia, …

Nella gamma della cantina G.D. Vajra c’è un’etichetta che, in un certo senso, ‘rappresenta’ e ‘riassume’ l’epopea della famiglia Vaira: il Barolo Bricco delle Viole. Il cru, come è noto, è fra i più reputati di tutta la denominazione, oltre a essere il più alto (qui la nebbia non arriva mai) e il più vicino …

Da una vigna di meno di un ettaro, posta a Serralunga d’Alba, con piante di cento e più anni (alcune sono addirittura prefillossera) che producono solo uno o due piccoli grappoli, Barolo Bricco Voghera Riserva è la massima espressione della filosofia del ‘tempo debito’ di Azelia. Cinque anni in botte grande, e poi ancora cinque …

Roberto Voerzio è uno dei produttori che più ha creduto nel rinnovamento del Barolo. I suoi vini, che sono un miracolo di precisione e longevità, raccontano di un modo moderno di intendere la coltivazione e la vinificazione. In vigna alta densità d’impianto e bassissime rese, in cantina fermentazioni in acciaio e affinamento in botti di …

Nonostante il rischio di essere banali anche noi, scriviamo che il miglior Brunate (celeberrima vigna di La Morra) che si possa bere è quello prodotto dalla cantina Giuseppe Rinaldi: un’azienda blasonata e storica che la figlia del fondatore – Marta – sta portando avanti con forza e passione. Sono Barolo prodotti e vinificati in modo …

La prima cosa che conquista di La Rampolina è la vista sul lago e sulle Isole Borromee, sia d’estate, dalla bella terrazza, sia nelle altre stagioni, dalle ampie vetrate. La seconda – una volta saziati gli occhi – è la cucina che è capace di intrecciare, con garbo, leggerezza ed eleganza i piatti tradizionali piemontesi …

Proprio sulla cima del Mottarone, con il Lago Maggiore che si dispiega maestoso ai suoi piedi, Villa Pizzini offre ai visitatori un racconto culinario che cattura l’anima della montagna. Sotto la guida di Sabina Villaraggia, il locale si distingue per una proposta gastronomica che sublima la ricchezza del territorio. Ogni piatto, dalla selvaggina alle verdure …

La famiglia Milan è una istituzione della ristorazione piemontese. La sua Osteria Cascina dei Fiori è stata, e continua a essere, una tappa imprescindibile per conoscere davvero la cultura gastronomica vercellese, fra grandi risotti ed eccelse carni, passando per quel mondo ‘di mezzo’ abitato da rane e lumache. Ma, questa insegna non è solo territorio …

Una giovanissima coppia ha trasformato una vecchia macelleria di paese nel loro angolo di felicità, partendo da zero con energia e idee chiare. La cucina punta sui gusti tradizionali piemontesi, arricchiti da forti spunti altoatesini, terra d’origine della chef Agnese Loss. Nel suo menu «Quinto Quarto», materie prime a volte ostiche come animelle, cervella e …

Le curate stanze in rustico stile di campagna, il caminetto scoppiettante, le tante suppellettili… Appare più una casa che un ristorante questa storica insegna del Vercellese che, da decenni ormai, porta avanti con costanza una proposta di cucina territoriale e stagionale, eseguita con la giusta attenzione alla qualità delle materie prime e la corretta tecnica …

È una curata osteria questa insegna, linda e confortevole, ove regna una bella atmosfera conviviale. Bellezza e bontà anche dalla cucina che racconta il meglio di queste terre, con i suoi ricchi prodotti declinati, con un pizzico di creatività, secondo stagione. Così, per esempio, i porcini possono accompagnare il baccalà, l’anatra viene sposata a grani …

In un ambiente piccolo e confortevole, ove il legno domina incontrastato, sfilano piatti di ottima fattura tecnica che, con una buona dose di creatività e una altrettanto buona dose di conoscenza dei fondamenti della cucina, rivisitano prodotti del territorio e ricette tipiche. La proposta, che lodevolmente è assai ristretta, segue la stagionalità e, fra una …

È dalla famiglia che nasce l’amore per l’ospitalità e per la buona cucina dei fratelli Christian e Manuel Costardi che gestiscono questo ristorante dal 2007. Il locale – infatti – si trova all’interno dell’hotel Cinzia, aperto nel 1967 dai nonni degli chef. Fra queste mura, tradizioni e sguardo aperto al nuovo si incontrano in piatti …

Si può andare sicuri sulla tradizione, con il magatello di vitello con salsa tonnata e insalata russa, le lumache «alla parisienne» e i ravioli «alla Giardinetto» (saltati con pancetta e salvia, signature dish della casa), oppure percorrere sentieri meno battuti, ove il mare incontra la creatività piuttosto che le ricette d’alta scuola (ed ecco allora …

In una via adiacente alla Mole, intitolata a Gaudenzio Ferrari (importante pittore italiano del Rinascimento), si incontra questo locale che si propone con forza nel panorama torinese con la sua importante selezione di etichette, con il dichiarato intento di trovare il giusto vino per tutti e per ognuno, con il corretto accostamento non solo alla …

La si potrebbe definire una cucina di tradizione anticonformista, quella guidata dalla mano vigorosa della cuoca siciliana Valentina Chiaramonte, capace di mettere in scena riferimenti indiscutibili della piemontesità tradotti con mosse imprevedibili in qualcosa di differente. La finanziera c’è ma è nel ripieno, i tajarin ci sono ma sono di trippa d’agnello, rara quanto irresistibile. …

Cesare Grandi è un cuoco autodidatta che ha saputo conquistare, con pazienza e dedizione, anche il palato dei torinesi più difficili. Il locale è un piccolo gioiello incastonato tra i palazzi ed è una delle insegne più dinamiche e interessanti della città. Una grande cucina affaccia su un delizioso dehors estivo, mentre il ristorante ha …

Questa insegna è da sempre una solida tappa per gli amanti del buon cibo e del buon bere. La cantina vanta oltre mille etichette e sono proprio gli scaffali colmi di bottiglie, in un ambiente con volte a botte ricoperte di mattoni, a separare i tavoli di questo ‘luogo del gusto’ a due passi dal …

A pochi passi dalla stazione ferroviaria di Porta Susa, il ristorante, con mattoni a vista, si sviluppa su due piani con tavoli rotondi e lunghe tovaglie bianche. Lo stile è classico, con oggetti di design moderno a vivacizzare l’ambiente. Varcato l’ingresso, la cucina semi-a-vista permette di vedere all’opera lo chef Stefano Sforza (che vanta un …

La vista su Torino dal ristorante più alto d’Italia (siamo in vetta al Grattacielo Intesa San Paolo) è impareggiabile: un’estensione infinita di strade, case, montagne, colline, fiumi. La cucina di Piano 35 è guidata dal cuoco Christian Balzo (con la supervisione di Marco Sacco) e propone tre diversi percorsi, a 140 euro l’uno per l’altro: …

La cucina di Razzo, locale posto in pieno centro cittadino, è tra le più apprezzate di Torino. È guidata da Niccolò Giugni che ama valorizzare le materie prime sperimentando con tecnica e creatività. Lo raccontano i baozi con pajata e fonduta di Pecorino romano, lo stracotto di capra con belga, shiitake, Mezcal e cialda di …

«Turin Pop» è il menu che Andrea Larossa ha studiato per avvicinare i clienti alla sua cucina ed è per questo che esce a un prezzo concorrenziale per un locale di fine dining: 87 euro. L’altro percorso degustazione si chiama «Impronta» (137 euro): permette di entrare ancora più approfonditamente nella cucina di questo chef, che …

San Giors è un nome storico della ristorazione torinese. Passato attraverso diverse gestioni, l’insegna sta ora vivendo, da quasi una decina di anni, una rinnovata giovinezza. Senza puntare su vacuità, la cucina viaggia sicura e rodata, ben salda nelle conoscenze di base e nelle tecniche contemporanee, proponendo piatti ispirati alle nobili tradizioni cittadine. Si può …

Réclame erano gli spazi pubblicitari in televisione ai tempi di Carosello. Oggi questo termine è stato preso in prestito per battezzare il menu del ristorante San Tommaso 10: locale di cucina contemporanea nel cuore di Torino, nato negli spazi della prima torrefazione della famiglia Lavazza (tutt’ora proprietaria del luogo). L’artefice ai fornelli è Gabriele Eusebi, …

Ormai consolidato riferimento gastronomico cittadino, Scatto si trova in pieno centro, all’interno delle Gallerie d’Italia di Intesa San Paolo. Qui, nel salotto della città, i fratelli Christian e Manuel Costardi tratteggiano una cucina che guarda al mondo senza dimenticare di essere fedele a se stessa, ricordando le proprie radici. Ispirato al tema della fotografia (al …

Tre Galline è la quintessenza della tradizione torinese, e non è un caso se l’esistenza di questa osteria è attestata da secoli. Ora, date le premesse, non si venga qui a cercare piatti d’avanguardia piuttosto strane sperimentazioni di cucina. Non si sarebbe nel posto giusto. Ai tavoli di questa insegna ci si accomoda per mangiare …

Istituzione cittadina che resiste alle mode, il Vintage 1997 di Umberto Chiodi Latini è il luogo giusto in cui cercare quell’accoglienza di altri tempi, dal servizio impeccabile e cucina classica perfettamente eseguita che altrove – purtroppo – sono solo sbiaditi ricordi. L’eleganza della tavola, del resto, rispecchia quella di questo aulico locale, con tovaglie bianche …

Nel centro del paese, il locale (diviso in più salette, estremamente curate) si presenta con arredi minimal ma eleganti, caratterizzati da grandi tavoli rotondi e lunghe tovaglie bianche. La cucina, eseguita con mano sicura e profonda conoscenza dei fondamentali, pone al centro la tradizione piemontese, con piatti come i plin al tovagliolo con olio di …

Si trova sopra la spettacolare Galleria di Diana, il ristorante che Alfredo Russo ha aperto all’interno della Reggia di Venaria. Quasi un luogo onirico talmente è vocato alla bellezza, con la sua vista sui giardini, la peschiera, la corte d’onore e la fontana del cervo: qui l’aperitivo sulla terrazza diventa d’obbligo. Il locale è elegante …

Quella di Beppe Rambaldi è una cucina sincera, che tocca l’anima ancora prima del gusto. Due sono i menu degustazione (a 65 e 85 euro) con piatti come: «animella, vongole e cipolla in ceviche»; ravioli di castagna e cacao ai quattro formaggi; vitello tonnato «alle due maniere»; cappelletti in brodo di gallina; anguilla alla brace …