Piazza Umberto I, 1
Cervere (CN)
Il Porro di Cervere è un unicum nel panorama della coltivazione di questo ortaggio. Viene coltivato su terreni di origine alluvionale, composti da limo, sabbia fina e calcare, lungo il corso del fiume Stura. La buona insolazione e ventilazione permettono alle piante di crescere sane, sviluppandosi in altezza ma mantenendo comunque una bassa percentuale di lignina e di cellulosa. L’imbianchimento avviene rincalzando ripetutamente la pianta (ovvero accostando terra al fusto dell’ortaggio) e al momento del raccolto (che avviene in inverno, manualmente) i Porri sono di color avorio, morbidi e, una volta in cucina, sprigionano sapori dolci e gradevoli. Il Porro di Cervere è uno degli ingredienti tipici dei grandi piatti di Langa: con fonduta e tartufo bianco rimane una delle cose migliori che si possano gustare in Piemonte.
