Piemonte a Tavola

Prodotto tipico della Val Sessera, la Paletta di Coggiola è un prosciutto ottenuto dalla parte centrale della spalla del maiale (taglio ritenuto meno pregiato rispetto alla coscia, che in genere era riservata alle famiglie più abbienti). Tagliata in due parti, la spalla viene posta in una salamoia profumata con bacche ed erbe aromatiche per quasi un mese: viene girata tutti i giorni, per favorire l’assorbimento del sale e degli aromi. Viene quindi insaccata in vescica naturale, abbondantemente pepata, legata e stagionata per circa un mese. La si consuma cotta, dopo averla fatta sobbollire in acqua per un paio d’ore, accompagnata da patate o polenta. Ciò che avanza, lo si mangia il giorno dopo, freddo, affettato sottilmente e accompagnato da peperoni e insalata russa.