Piemonte a Tavola

Ne hanno fatta di strada i fratelli Vola dal loro primo locale di Santo Stefano Belbo a quello di Castino aperto ormai nel 2018. Stefano si occupa sempre di impasti: dieci pizze in carta a cui sono aggiunti sei padellini che cambiano a seconda delle stagioni. Il fratello Edoardo, sommelier, abbina vini e cocktail alle proposte lievitate in pairing capaci di sorprendere. Le pizze vengono realizzate con le materie prime di produttori locali: segno di attenzione per il territorio e le sue peculiarità. Farine biologiche di Marino, trote salmonate di Agritrutta o salumi di Luiset non sono che un esempio di ciò che compone la carta. Tra le pizze tonde, in stile italiano, ci sono le classiche, mentre nel padellino la scelta si fa più audace: dalla Vitello Tonnato alla Valli (con Castelmagno d’Alpeggio) al Farcito con Pulled Porck preparato in casa.