Frazione Fè, 2
Ceres (TO)
La Toma di Lanzo è un formaggio a latte vaccino crudo intero (o parzialmente scremato per affioramento), a pasta molle o semidura, di media stagionatura (il tempo varia a seconda della grandezza delle forme), che viene prodotto nel territorio della Comunità montana delle Valli di Lanzo, in provincia di Torino. Conosciuto già alla fine dell’Ottocento, deve la sua fama alla sua estrema qualità: gli aromi sono armonici e delicati (si percepiscono nettamente sentori di erbe e di fiori) e il gusto – che diventa via via più intenso con la stagionatura – ampio e soave. La Toma di Lanzo viene spesso utilizzata anche in ricette: fra queste il boc (palla di polenta calda contenente all’interno pezzetti di Toma, posta sulla piastra rovente della stufa) e la polenta concia (con Toma unita a fine cottura insieme al burro a pezzetti).
