Piemonte a Tavola

Nelle valli dei Valdesi, a Ovest di Torino, si produce questo formaggio, dalle belle note erbacee e di latticello, tanto raro quanto buono, il cui nome significa, letteralmente «siero del fieno» (dal dialetto seirass, che a sua volta deriva dal latino serum). Il Saras del Fen è una ricotta stagionata tipica della Val Pellice: il disciplinare dell’Associazione Produttori del Saras del Fen stabilisce che il prodotto deve essere commercializzato dopo tre settimane di stagionatura, confezionato avvolto da fieno di festuca di pino (raccolto l’anno precedente). Era così che, nei tempi passati, il Saras veniva affinato e trasportato.