Piemonte a Tavola

Da oltre sessant’anni Il Cavaliere è gestito dalla famiglia Lazzeri. Originari di Lucca, arrivarono in città per realizzare gelati, ma presto rilevarono questa pizzeria che faceva già pizza al padellino. Del resto la storia toscana e quella piemontese si intrecciano proprio qui: in quel mix di offerta che prende il nome di farinata e tegamino. E qui, dove continuano a preparare ottimi gelati, il padellino è protagonista. L’impasto, realizzato la mattina, viene steso nel padellino e, con la salsa di pomodoro, lasciato lievitare; cotto nell’antico forno a legna, risulta croccante e digeribile. Tra le pizze speciali la Porchetta (una base Margherita con l’aggiunta di porchetta toscana), ma anche la Focaccia del Cavaliere con stracchino e Prosciutto crudo toscano. La farinata, cotta rigorosamente nel tegame di rame, qui può essere farcita con cipolla, Gorgonzola e salsiccia.