Piemonte a Tavola

Anna Ghisolfi è una solida certezza. La sua capacità nel leggere e ‘rileggere’ prodotti e tradizione è pari solo alla leggerezza della sua mano ai fornelli, alla costanza con la quale ricerca l’equilibrio fra gli elementi presenti nel piatto (senza sacrificare l’autenticità di profumi e sapori) e alla tecnica che, mai soverchiante, impiega nella ricerca dell’espressività delle materie prime. Il «maialino tonnato» – per esempio – sovverte l’idea di inamovibilità del classico vitello tonnato. Mentre i tagliolini con topinambur, noci, acciughe e tè esprimono l’idea di un Piemonte ‘altro’ ove sono proprio alcune materie prime ‘feticcio’ sabaude a disegnare un alternativo percorso di gusto. La selezione dei vini è di valore, con ampio focus sulle etichette regionali. Il servizio è di livello: elegante ma non formale. Il conto si attesta intorno a 80 euro.