Corso Asti, 5
Canale (CN)
Il progetto aziendale Alta Langa della cantina Enrico Serafino è nato nel 1990 con lo scopo di legare il territorio alla peculiarità del vino spumante. Ciò ha comportato la selezione dei cloni e dei vigneti migliori. Il vino è prodotto con uve Pinot Nero e Chardonnay, rispettivamente a 85% e 15%. La selezione dei grappoli avviene a mano sul tavolo vibrante e la pressatura ha luogo in ambiente inerte (azoto) con una resa in mosto fiore assai bassa, per enfatizzare la qualità. La vinificazione è svolta interamente in acciaio. La presa di spuma viene effettuata secondo il Metodo Classico con rifermentazione in bottiglia sui lieviti per almeno centoquaranta mesi, sboccatura tardiva e colmatura con il solo vino. Nel calice è intenso, cremoso, complesso e, al tempo stesso, piacevolmente fresco.
