Bra (CN)
Si chiama salsiccia ma in effetti non è una vera salsiccia, nel senso che il pesto con il quale viene riempito il budello non è di carne suina, ma di carne bovina alla quale, giusto per rendere il prodotto più gradevole al gusto moderno, viene aggiunto un 20% di grasso suino. La Salsiccia di Bra (che si mangia cruda) è stata inventata nell’Ottocento per la fiorente comunità ebraica che abitava a Cherasco e che non poteva mangiare carne di maiale per dettami religiosi. I macellai della vicina Bra – quindi – presero a produrre salsicce di solo macinato bovino, cosa che venne loro permessa con regio decreto da Carlo Alberto (e che invece era vietata nel resto del regno). La tradizione è rimasta ed è ora patrimonio di tutto il Piemonte. La salumeria Felicina ne produce di ottima fattura: profumate, gustose e giustamente saporite.
