Piemonte a Tavola

Sì, è proprio uno strano insaccato il Salampatata: un salume di origine canavesana che combina patate bollite e trito di carne di maiale (metà magra e metà grassa, in parti eguali), sale, pepe e spezie. Una volta insaccato viene lasciato maturare almeno un paio di giorni, in ambienti secchi e ventilati. Ovviamente, non essendo stagionato, va mangiato in tempi brevissimi: non più di tre settimane. Si gusta sia crudo sia cotto alla griglia. La produzione del Salampatata è limitata ai soli mesi dell’autunno e dell’inverno: ovvero prima che le patate inizino il loro naturale processo di fermentazione.