Via Oremo, 14
Pollone (BL)
Una struttura del XVIII secolo ospita questa insegna che, nelle stagioni calde, si affaccia sul verde dalla sua terrazza, mentre nei mesi più freddi regala la vista degli antichi soffitti a volta in mattoni. Sergio Vineis reinterpreta la cucina del Biellese, fondando le sue creazioni su ingredienti locali e stagionali. Da qualche anno, ai fornelli, c’è anche il figlio Simone, che porta nuove idee: il risultato è un equilibrio tra profondità e leggerezza, in accostamenti talvolta curiosi, come le animelle di vitello glassate con crema di panettone salato e salvia e i tortelli di farina di castagna con foglie di rapa, crema di latte alle erbe e lardo. Non mancano alcune pietanze di pesce. La cantina si concentra sulle denominazioni del Nord della regione, con approfondimenti di grande valore anche sul resto d’Italia e sulla Francia. Mangiando alla carta si sta sui 90 euro, mentre i menu sono a 80 e 110 euro.
