Piemonte a Tavola

All’interno del più fastoso palazzo della città – la residenza della nobiliare famiglia Gozzani Treville – trova spazio questo curato e raffinato ristorante che, senza farsi troppo intimorire dai fastosi saloni e dai superbi affreschi, propone una cucina centrata e spigliata, capace di interpretare con sagacia alcuni classici piemontesi attualizzandoli senza snaturarli o, peggio, violentarli. Così – per esempio – la battuta di vitello e Salsiccia di Bra con erba cipollina e pan brioche tostato viene accompagnata da una salsa Caesar mentre il risotto mantecato con Robiola di Roccaverano è sposato a ribes fermentato e demi-glace di faraona. Ancora più creativo – ma ugualmente piacevole – il roll di rombo cotto a bassa temperatura con carciofo, kimchi, nduja e salsa mugnaia. La cantina privilegia i piccoli produttori. Menu a 50 euro, sui 70 alla carta.