Piemonte a Tavola

In Val Pellice, la patria dei Valdesi, si produce da sempre un particolare salume che la tradizione narra sia di antica origine occitana. Si tratta della Mustardela, una sorta di sanguinaccio preparato con le parti di risulta della macellazione del suino: in particolare sangue, testa, lingua, rognoni e polmoni. Il tutto viene grossolanamente tagliato e quindi, salato, pepato e aromatizzato con spezie ed erbe. Viene infine insaccato in un budello animale. La particolarità della Mustardela risiede però nel fatto che questo salume subisce una breve bollitura. Si mangia fresca ma, spesso, viene anche saltata in padella assieme a patate divenendo un secondo piatto gustoso e sostanzioso.