Piemonte a Tavola

Si respira la magia dei bricchi del Barolo nell’anfiteatro naturale che a Monforte d’Alba ospita il Réva Resort. Tra campi da golf, colline vitate e piscina, si trova il ristorante Fre guidato dal giovane e appassionato chef Francesco Marchese. Lo sguardo è quello della cucina di Langa, le tecniche sono state affinate in Francia. In carta sempre disponibili sono quei piatti signature che ben rappresentano lo stile del cuoco, come il risotto con estrazione di prosciutto crudo, caviale e midollo gratinato al Parmigiano Reggiano piuttosto che l’aspic con crema al polline e sorbetto all’acetosa. A questi si affiancano i tajarin all’estrazione di formaggio con burro maggengo e ragù di tartufo nero e i plin, che qui vengono preparati con animelle croccanti, cipolla al latte e lievito di birra disidratato. Bei vini in cantina. Servizio preciso. Due i menu: a 110 e 150 euro; sui 120 alla carta.