Piemonte a Tavola

È sempre bello sedersi alla tavola di Fernando Tommaso Forino, chef campano da alcuni anni alla guida di Osteria Arborina. La sua visione di cucina, estranea agli schemi della più ferrea tradizione piemontese, porta ogni volta una ventata di aria fresca nella cucina di Langa di cui valorizza sapientemente le materie prime e l’essenza. Due i menu (da 75 a 125 euro) tra cui scegliere: «Senza Regole» e «Distanze che si incontrano» nei quali – appunto – la Langa e la Campania raccontano di un percorso comune. Tra gli assaggi ecco «al verde di torta di alici»; il civet di faraona; «piselli & creste in origami» e ancora quello che, secondo Forino, «era un bollito». Si bevono bei vini di territori vicini e lontani. Ambiente moderno e non formale. Al piano superiore, per una sosta più semplice e a prezzi più contenuti, il bistrot The Lab.