Piemonte a Tavola

«900»: ma il numero non fa riferimento al secolo appena passato. È invece il tempo di stagionatura, circa due anni e mezzo, che stagiona la coscia suina prodotta dall’azienda agricola La Valle. È un prodotto di nicchia, prezioso e ricercato, la cui produzione è limitata a non più di cinquecento pezzi all’anno. I maiali sono tutti allevati nella provincia di Cuneo e – aspetto essenziale per la riuscita di 900 Prosciutto Crudo – nutriti con prodotti di qualità e senza forzature. È un salume dai profumi intensi e dal gusto lungo, piacevolmente sapido e dolce al contempo. Ottimo anche 4 ’O Puorco, fatto con suini allevati all’aperto (non più di dodici capi per ettaro), liberi di grufolare nel bosco.